烤箱发面的温度和时间 面包烤箱成长记 | 终于知道你膨胀的秘密了
之前，王子分享了三种不同种类面包的常见烘焙方法。阐述了烘烤温度和时间的设定。现实中很难做出系统的规定，应该根据面包的形状、大小和类型进行调整。
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归根结底，面包烘焙最重要的是热效率和热传导。通过调整，烤箱内的热量要均匀的分布到多个面团上，表面皮要均匀上色，这样烤箱内的每个面团就可以同时烘烤。要注意热能是否能传递到每个面包的中心。
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还有一点很重要，烘焙温度和时间只能作为参考，最后一定要确认烘焙状态(烘焙色泽和香气)。
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香气浓郁、色泽金黄的面包，可以提高面包的商品价值，刺激食欲。
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如何根据烤箱的脾气调节温度和时间，需要我们了解烤箱中面团的烘烤状态。很多人只知道面团在烤箱里体积会膨胀，却不知道这是一个怎样的变化过程。今天我们来说说烤箱里面包体积的变化。
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物理变化
通常，最终发酵后面团的中心温度为30 ~ 35℃；面团放入烤箱加热，状态会开始改变。
【烤箱发面的温度和时间 面包烤箱成长记 | 终于知道你膨胀的秘密了】当达到50℃左右，面团开始出现流动性。
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达到60~70℃时会迅速膨胀；
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当温度超过80℃时，面团的膨胀也会停止。
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这个阶段决定了面包的体积，面包的表层皮决定形成，开始上色，而柔软的内侧也开始凝固；
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当温度达到95℃时，皮肤的外皮已经变成了金黄色的烘焙色，柔软的内侧已经完全凝固。
只有这样，面团才能成为美味可食用的面包。
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这种变化是怎么来的？接下来，王子继续解释..
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