熇 “卵熇”是一道自古流传下来的经典美食，简单几下就能完成

我觉得每个人心中都有一段独特的蛋炒饭记忆。蛋炒饭可以说是我们自古以来就有的一种“特色”食品。为什么说“特别”？据史书记载，古代的蛋炒饭叫“鸡蛋”。众所周知，鸡蛋其实就是鸡蛋，“ho”的意思是火很猛，很烫，很烫。因此，专家认为，古籍中记载的“鸡蛋”是古代用大米和鸡蛋加工而成的一种食品。现在变成了蛋炒饭。
【熇 “卵熇”是一道自古流传下来的经典美食，简单几下就能完成】

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很多人认为，要想把鸡蛋炒饭做好，一定要用剩饭或者隔夜饭。实际上，我们不需要那个。鲜饭不是不适合蛋炒饭，只是鲜饭正在煮。谁会用煮好的米饭来炒菜？一个人炒个菜岂不是快？所以很多人用鸡蛋做炒饭，每次都留一点米炒。这就造成了误解。

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我个人认为蛋炒饭用的米饭应该用长米饭煮。另外，新鲜的米饭比较粘，可以单独取出，冷却，还原。简单的蛋炒饭也是最经典的，米饭包着鸡蛋，这只是两件事。现在很多升级版的蛋炒饭，经常会加入火腿肠、玉米、青豆等一些“乱七八糟”的食材，都有一定程度的升级和修正。但我觉得永恒经典才是真正喜欢的食物——蛋炒饭。那么如何做出一个经典的鸡蛋炒饭呢？

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《蛋炒饭》准备食材:根据人头取适量米饭(米饭最好用长米饭煮，一次不要太多人头。如果在家里，最多三四个人的饭也差不多，一次炒多了也不好)。根据情况准备4、5个新鲜鸡蛋，另一个是盐和猪油(要用鸡蛋做出好吃好吃的炒饭，那就一定要用猪油。猪油是正统做法。成分无非就是这样，就是太多了，华而不实的话，也不是很好。

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练习:
1、先把鸡蛋打入碗里，充分的打散。取适量的米饭，如果是冷饭就加热一下（用微波炉打，或者焯水，提前炒一下都行），如果是热饭就放一会，冷却一下，把粘性降低。2、起锅，放入一块猪油烧化开，高温之后，把鸡蛋放入锅里翻炒，炒散。（可以一炖乱抄，把鸡蛋尽量炒碎，不要炒的太大块了）。接着把准备好的米饭放入锅里一起翻炒，炒均匀。3、最后加点盐炒匀即可出锅。也可以适当的加一点点的葱花。