爆炒肥肠不要直接炒，加上“一步”，做出饭店的味道，口感爆棚
说到爆炒肥肠 ， 那可是很多人的最爱 ， 在很多饭店中都有这道菜 ， 而且这道菜是非常受欢迎的 。爆炒肥肠鲜嫩爽口 ， 在味道上也是绝对过瘾 。不过这道菜在饭店中买价格还是比较贵的 ， 如果真的非常喜欢吃这道菜 ， 在饭店中吃不是很划算 ， 所以这道菜还是自己学会比较实在 。
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不过对于肥肠这种食物有很多人都不会处理非常 ， 一旦处理不好就有浓郁的屎臭味 。所以我们在处理肥肠的时候一定要特别注意 ， 只要把肥肠处理好了 ， 爆炒是非常简单的 。接下来小编把爆炒肥肠的方法以及清理肥肠的方法分享给大家 。
爆炒肥肠
准备食材：猪大肠 ， 青椒 ， 红椒 ， 泡椒 ， 葱 ， 蒜 ， 淀粉 ， 生姜 ， 大蒜 ， 芹菜 ， 食盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 红油
【爆炒肥肠不要直接炒，加上“一步”，做出饭店的味道，口感爆棚】做法：
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一、用水龙头把肥肠中的脏东西冲洗掉 ， 大约冲洗三次即可 。把肥肠放到一个大盘中加入淀粉 ， 食盐 ， 用手反复搓洗 ， 搓洗大约五分钟 ， 把淀粉和食盐冲洗干净 。把猪大肠的内部翻出来 ， 用同样的方法进行搓洗 ， 再次冲洗干净 。这样猪大肠就清理干净了 ， 用这种处理方法作出来的猪大肠是不会有腥臭味的 。
二、把处理好的猪大肠切成小圈状 ， 备用 。
三、准备适量水 ， 倒入锅中 ， 加入姜 ， 料酒 ， 大火烧开 ， 放入猪大肠 ， 大约半分钟 ， 捞出沥干水分 。
注意：再爆炒猪大肠之前一定要对猪大肠进行焯水 ， 这样做出来的猪大肠口感才最好 。
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四、把猪大肠放到碗中 ， 加入适量姜 ， 生抽 ， 料酒 ， 盐 ， 用手抓匀 ， 腌制大约十分钟 。
五、起锅热干 ， 加入适量油 ， 热至大约八成熟 ， 把肥肠沥干 ， 放入锅中爆炒 ， 非常变成焦黄色后 ， 盛出 。
六、把锅中的油倒掉 ， 倒入适量新油 ， 放入切好的姜 ， 辣椒 ， 芹菜 ， 翻炒均匀 ， 放入泡椒 ， 蒜 ， 葱 ， 炒香 ， 加入适量盐 ， 翻炒均匀 。
七、把准备好的肥肠放入锅中进行翻炒 ， 炒出香味后放入适量老抽 ， 红油 ， 翻炒至上色均匀 ， 出锅前撒点葱花即可 。
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这样爆炒肥肠就做好了 ， 用这种方法做出来的爆炒肥肠是非常香脆爽口的 ， 做出来一点都不比饭店厨师做出来的差 ， 大家学会了吗？以后大家在爆炒肥肠时 ， 千万不要直接下锅炒了 ， 加上焯水这一步 ， 肥肠的味道和口感绝对发挥到极致 。喜欢吃非常的可以试一试哦 。
来源：小媚聊美食
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