这两种食用油营养名列前茅，家中可常备
如今心脑血管疾病高发 ， 如果按照对心脑血管疾病、恶性肿瘤控制有好处的原则 ， 给常见的食用油列一个排行榜 ， 那么 ， 排在第一位的当属橄榄油和茶籽油（本文非广告） 。
这两种油含有我们非常推崇的一种东西 ， 即单不饱和脂肪酸 。流行病学研究发现 ， 单不饱和脂肪酸具有调节血糖、血脂、降胆固醇等多种作用 ， 对心脑血管有好处 ， 对抗癌也有一定益处 。
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【这两种食用油营养名列前茅，家中可常备】橄榄油
研究表明 ， 橄榄油如能长期食用 ， 有非常好的营养保健作用 。
世界卫生组织的调查结果表明 ， 以橄榄油为主要食用油的希腊和意大利等国 ， 心血管系统疾病和癌症发病率较低 。
也有统计显示 ， 每天食用橄榄油 ， 可使女性乳腺癌发病率降低45% ， 使结肠癌发病率降低50% 。
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食用橄榄油不仅能够降低胆固醇 ， 防止心血管疾病的发生 。还能够保护皮肤 ， 尤其能防止皮肤损伤和过早衰老 ， 使皮肤具有光泽 。
而且 ， 对于肥胖者来说 ， 经常食用橄榄油比少吃脂肪更能控制体重 。
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很多朋友认为橄榄油不能用来炒菜 ， 只适合凉拌 。其实 ， 橄榄油分为初榨油和精炼油 。
低温初榨的橄榄油呈黄绿色 ， 保留了橄榄油的原味和一些不耐高温的抗氧化物质 ， 如用来炒热菜 ， 会破坏其中的抗氧化成分 ， 失去橄榄油的原味和营养 。
因此 ， 这类橄榄油用来炒菜的话 ， 会有点浪费营养 ， 生吃相对来说更好一些 ， 比如用来拌凉菜 ， 或直接加进蒸煮过的菜肴中 。
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而将橄榄油精炼 ， 除去毛油中的蛋白质、糖、色素等物质后 ， 即为精炼油 。精炼油脱去了抗氧化物质 ， 营养不如初榨橄榄油 ， 但由于烟点高 ， 性质稳定 ， 所以是可以用来炒菜的 。
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茶籽油
我国特有的油茶籽油（俗称茶油）在营养上丝毫不逊于橄榄油 ， 科学食用同样对预防心脑血管疾病有益 。
茶籽油跟橄榄油成分相似 ， 每百克茶油含有单不饱和脂肪酸78.8克 ， 比橄榄油还要高 ， 对于改善血脂健康状况、降低心脑血管的发病风险有益 ， 还含有抗氧化的维生素E、角鲨烯、山茶皂苷、茶多酚及胡萝卜素 ， 可直接食用 。此外 ， 茶籽油的烟点很高 ， 比较耐热 ， 可以用于炒菜 。
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最后 ， 需要提醒的是 ， 目前市场上的食用油没有一种是绝对完美的 。所以 ， 建议朋友们在适当食用橄榄油、茶籽油的基础上 ， 还要注意多种油交叉食用才能摄取多种脂肪酸 ， 从而促进健康 。也就是要做到油要混着吃 ， 不要太专一于一种油 。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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