广东乡坝子里的这家小破店,门口停满豪车,客人只为一道菜而来
广东人向来喜欢吃煲汤和蒸菜 , 既保留了原汁原味 , 也不容易流失营养 。而鸡 , 更是广东人餐桌上必不可少的菜肴 , 什么种类的鸡用什么样的做法好吃 , 那都是研究得相当透彻了 。蒸鸡作为一道传统美食 , 在众多的菜肴中一直占有一席之地 。
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在广东廉江和遂溪交界的一条偏僻的公路边上 , 有一家乡坝子里的饭店 , 就是以蒸鸡闻名的 。这家店的外表毫不起眼 , 甚至有点简陋 , 门口连个招牌都没有 , 如果不是老主顾 , 根本不知道这里能吃饭 。走进一个普普通通的农家院落 , 可以看到里面吃饭的包间都是以前的农房改造的 , 毫无装修可言 。但来这儿吃过的人都是赞不绝口 , 光是看门口停了那么多私家车 , 就知道这家店有多受欢迎了 。
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蒸菜相对于煎炸炒菜来说 , 调料放得不多 , 功夫就全在火候里了 。这家店的招牌菜就是蒸鸡 , 很多人都是为这道菜而来 。蒸鸡端上来 , 肉眼可见的光泽感就已经让人垂涎欲滴 。咬一口 , 鸡皮很是软糯 , 油而不腻;鸡肉也是蒸透了芯的 , 肉质软嫩不柴 , 可见老板对火候的掌握真的是炉火纯青了 。用隔水蒸鸡的方法 , 做出来的鸡风味才能与众不同 , 皮爽肉滑 , 又有营养 , 闻起来一股热气冲鼻 , 暖胃暖身 。
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一般家里或店里做蒸鸡都选用嫩鸡 , 嫩鸡易蒸易烹 , 不考验熟练度 , 他们家的鸡选得却稍老 , 这样鸡味更重 , 但对火候的要求更高 。蒸鸡里没有添加味精 , 也没有用过多的作料来掩盖它的味道 , 鲜味都是来自于鸡肉本身 , 最大限度地保留了食材原本应有的味道 。鸡上桌后还会配一碗蒸出来的鸡汁作为蘸料 , 更能带出鸡肉的清香和鲜美 。
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店里另一个特色菜就是炒粉丝 。粉都是用的手工粉 , 比起有机粉 , 手工粉对厨艺的要求更高 , 很难做得好吃 。这家也是凭着对火候的精准掌握 , 将手工粉炒得软硬适中 , 还保留了厚度和劲道 , 功夫很到位 。炒粉拌的佐料就比较多了 , 如果跟蒸鸡搭配饮食 , 正好一浓一淡 , 相得益彰 。
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广东人对美食的研究都有一份执念 , 好吃、爱吃 , 更是会吃 。要想把一件大家都能做的事做到最好 , 更是需要极大的恒心和钻研精神 。餐饮业的金标准就是口味 , 味道好吃 , 自然就会口口相传 。
【广东乡坝子里的这家小破店,门口停满豪车,客人只为一道菜而来】来源:人间觅美食
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