嘉峪关有一种美食叫“烧壳子”，你吃过吗？
烧壳子又叫烧烤饼 ， 是一种用鏊烘烤的发面烤饼 ， 起源较早 ， 在唐五代时期的烧烤饼就是当地居民的主食之一 ， 也是西北面食中最常见、最受欢迎的一种“面包” 。由于它的制作过程是将和好的面装入罐子内或特制锅内 ， 用麦秆烧烤而成 ， 故取名为“烧壳子” 。俗话说：“民以食为天” ， 可见在生活中 ， 食首先是第一位的 。嘉峪关烧壳子是一朵烧制而成的面食之花 ， 流行于民间 ， 发扬于民间 。其美味、耐存的优点 ， 成为嘉峪关人饮食中不可或缺的食物 。在过去 ， 烧壳子是婚丧嫁娶时的必配品 ， 是逢年过节走亲访友的最佳礼品 。
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烧壳子制作时要用酵母把面发好对适量碱 ， 将烧锅架起来 ， 用麦草烧热 ， 把面擀成烧锅大小圆形 ， 放入热锅内盖上盖 ， 扒开烧好的火堆 ， 将带有火星的柴灰盖一部分到烧锅盖上 。烧锅系生铁铸成 ， 形状似带盖的圆铁盒 ， 盖中间有挑盖的耳子 ， 有大有小 。由于上下左右四面加温 ， 里面的烧饼上下和边缘都上火 ， 烤得黄而脆 。烧壳子在特制的“烧锅”中烧烤 ， 也有用本地特有的一种土法——馕坑烧制 。有烤成烧锅一般大的 ， 也有一个个小的 ， 大的吃时用刀切成块 。烧壳子吃时香而脆 ， 它还具有不变质、好贮存的特点 ， 最适于外出的人携带 。夏天保质期长 ， 不易变质 ， 冬天出门带上不会冻住 ， 不易破碎 。一般家里有喜庆大事 ， 要做席待客 ， 提前几天先烧好烧壳子 ， 作为席上的主食 ， 尤其泡羊肉汤 ， 其味更佳 。有些面活好的妇女 ， 能做出花卷、百叶、石榴、桃形的烧壳子 。
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【嘉峪关有一种美食叫“烧壳子”，你吃过吗？】记得小时候去上学 ， 每天早晨妈妈都会在我书包里装上一个烧壳子 ， 作为早饭和午饭之间的零食茶点 。这也是我上学时候吃得最多的“零食儿” ， 虽没有其他零食那么华丽 ， 但却是妈妈的味道 ， 等上了大学离开家就很少再能吃到这一美味儿了 ， 只能等到每年中秋的时候妈妈才会做一次 ， 因为烧壳子好吃但制作工艺却很繁琐 。自从今年来到了观蒲村 ， 我又吃到了熟悉的味道 ， “老鹳沟”烧壳子让我找回了儿时的记忆 ， 再次撩拨了我的味蕾 ， 再次吃到妈妈味儿的沙枣面烧壳子感觉吃到了天下最美的美食 。烧壳子的制作工艺可追溯到魏晋南北朝时期 ， 在1000多年前嘉峪关人就用上等的精白面粉和当地独有的香豆粉 ， 以纯净的祁连泉水和面烤制 ， 十分讲究色、香、味、形 。
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随着时代变迁 ， 煤气灶、烧烤炉已经取代了土灶 ， 成为了烹制美食的主力军 。儿时围着土灶戏耍 ， 眼巴巴等待烧壳子出窑的场景渐渐离我们而远去 ， 然而“土灶里的美味”却依然是让人眷恋 ， 那是童年的记忆 ， 也是幸福的味道 。烧壳子除了好吃外 ， 还便于携带 ， 并可以长久存放 ， 因而被牧民称之为“草原面包” 。此外 ， 还是馈赠亲朋好友的佳品 。小伙伴们 ， 嘉峪关有一种美食叫“烧壳子” ， 你吃过吗？
来源：智慧有机
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