这种菜夏天很难遇见，每次买好几斤，营养又便宜，口感清脆很下饭
夏天
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夏天正当季的蔬菜就是这些豆类 ， 在大城市里经常看到四季豆、豇豆 ， 但小编很难遇见又大又饱满的扁豆了 。实际上 ， 扁豆和豇豆、四季豆的营养一样丰富 ， 蛋白质含量很高 ， 热量很低 ， 可以健脾胃 ， 大人小孩都能吃 。因此在城市里的夏天 ， 只要我遇见了扁豆 ， 都会一次买好几斤 ， 一斤扁豆所含的营养和20个鸡蛋、25杯牛奶相当 。扁豆炒过之后口感清脆 ， 虽然不常见 ， 但买的也不贵 ， 才几块钱一斤 ， 炒一盘开胃解暑 。
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接下来小编给大家介绍一下简单好吃的扁豆家常做法 。扁豆的茎很粗 ， 所以在做之前需要把扁豆处理一下 ， 不然就会影响口感 。
这种菜夏天很难遇见 ， 每次买好几斤 ， 营养又便宜 ， 口感清脆很下饭 。
【辣椒炒扁豆丝】
材料：500g扁豆、1个青辣椒、1个红椒、大蒜、食盐、猪油、味极鲜 ， 鸡精 。
【制作方法】
第一步、购买新鲜的扁豆 ， 用清水洗干净 ， 从扁豆的两头把豆筋摘掉 ， 虽然摘掉了豆筋 ， 但并没完全弄干净 ， 整个炒吃起来口感还是硬 ， 然后用刀把扁豆切成丝 ， 不仅口感变清脆了 ， 而且更好熟更入味 。
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第二步、起锅 ， 加入适量的清水 ， 用大火煮开 ， 水里加一勺食盐、一勺食用油 ， 然后把扁豆丝倒进锅里焯水2分钟 ， 豆角类食物都要进行焯水这一步 ， 因为其所含的一种不好的物质 ， 只有在煮熟的情况下才能被破坏 。
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【这种菜夏天很难遇见，每次买好几斤，营养又便宜，口感清脆很下饭】第三步、焯水后 ， 把扁豆丝捞出来沥干水分 。青辣椒和红辣椒都去籽 ， 切成丝 ， 大蒜剥皮后用刀拍扁 。起锅 ， 加一勺猪油 ， 用大火烧化 ， 用油润一下锅 ， 然后把大蒜放进锅里爆香 ， 然后把扁豆丝倒进锅里快速爆炒 ， 再加入青红辣椒丝 ， 继续爆炒半分钟 。
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第四步、炒出香味后 ， 加一勺味极鲜、一勺食盐、一勺鸡精 ， 快速翻炒均匀 ， 尝一下咸淡 ， 味道合适就关火 ， 辣椒炒扁豆丝就做好了 。
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【小贴士】
炒扁豆 ， 一般建议用猪肉 ， 让扁豆的口感更嫩滑 ， 还能带着猪肉的香味 。
炒扁豆一定要先焯水 ， 豆角类都要完全熟透了才可以食用 ， 所以先进行焯水煮熟后 ， 吃的更放心 。
扁豆整个炒口感偏软 ， 切成丝后口感是清脆的 ， 更好吃 。
来源：健康生活看一看
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