古井烧鹅 这个五邑闻名菜式烧鹅，曾荣登1968年《财富》杂志全球美食榜
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江门人吃鹅，就像广州人吃鸡一样，这是一个绝对的权威，因为五邑人爱吃鹅，只要有亲戚朋友来看望，就会宰杀鹅。勤勤恳恳、技艺高超的厨师们，充分利用鹅肉、鹅掌翅、鹅内脏甚至鹅骨做成的一只大肥鹅，用传统的农家烹饪方式，用浓郁的地方调味品，炮制出一桌美味的野味菜肴，让游客们动动食指，争个高下。
土灶烧鹅
吃鹅的方式有很多种，但在武夷地区，吃鹅的方式主要有三种:大豆炒鹅、白切鹅和烧鹅。其中，酱油鹅最具代表性。这也和当地习俗有关。过年的时候，武义人在家宰鹅祭神祭祖。广州人没有鸡就崇拜不了，武义人没有鹅就崇拜不了祖先。然而，古代的保存技术非常落后。为了让鹅在祭祀后不变质，人们用酱油、冰糖、黄糖、姜蒜、香料等熬制鹅，再上神台，这才是名副其实的拜鹅。到目前为止，豆鹅已经成为当地著名的菜肴之一，家常菜，味道鲜美，也是武夷人家家户户都会做的一道菜。
大豆鹅
至于白切鹅，是检验鹅品质的最佳硬性指标。鹅要选马岗鹅，90天以上不胖不瘦。这只鹅在广东的名鹅中排名第一。体型适中，头、口、足黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗，胸宽脚高，皮薄肉纹细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美。有条件的餐厅会用牛骨汤煮，最简单的会用盐水煮。做的好的话，口感嫩滑。要做白切鹅，最好选择7、8斤左右的母鹅。鹅肉味浓而不肥，肉质相对细腻。
白切鹅
最后，我想说一下烧鹅。武夷地区的烧鹅在新会顾靖镇最有名。其风味具有皮脆、汁香、肉甜的特点，深受食客喜爱。据说顾靖烧鹅是用南宋的秘方制作的。700多年前，宋元时期的一场海战就发生在新会衙门。战后，南宋朝廷负责制作烧鹅的大厨带着女儿逃到了鄞州湖西岸的仙洞村。厨师在仙洞村开了一家烧鹅店。凭借宫廷秘笈中烤鹅的高超技艺，鹅被烹饪成独特的颜色、风味和味道，很快闻名几十里。生意特别好。后来厨师的女儿长大了，嫁给了银州湖东岸的古井。女儿也把父亲的秘技带到了古井。顾靖的烧鹅就是由此产生的，并代代相传至今。
顾靖烤鹅
顾靖镇有一条烤鹅街，叫天成街。这里的烧鹅店很多，但是只有两个名牌:一个是恒易烤肉店的恒易烧鹅，一个是萍乡烧鹅店的萍乡烧鹅。当地人有一句话:顾靖人吃“衡怡”，外国人吃“萍乡”。但是哪个更好还没有明确的答案。然而，在谈到顾靖烧鹅的标准时，两人都有一些共同的研究。比如烧鹅一定要选60天以内的小鹅。烧鹅4斤左右，烧鹅的烤料是荔枝木...
除了上述三种鹅，用鹅做的菜还有狗仔鹅、芋头煮鹅、红烧鹅、鹅汤、糖醋鹅、柠檬鹅、梅子鹅等。，其中大部分在食客中很受欢迎。
【古井烧鹅 这个五邑闻名菜式烧鹅，曾荣登1968年《财富》杂志全球美食榜】所以，在江门吃菜的时候，记得吃鹅！
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