中秋节，这些“出圈”的赣味美食，佳节的团圆桌上可少不了
花好月圆、稻菽飘香 ， 历来是中国人的美好祈愿 。当丰收节“邂逅”中秋节又会擦出什么样的火花呢？如果用味道来形容丰收和团圆 ， 那么一定少不了
赣味 。下面这些“出圈”的赣味美食 ， 佳节的团圆桌上可少不了 。
宁都三杯鸡
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长期被误认为是宝岛台湾特产的三杯鸡其实来自咱们江西宁都 。而所谓的三杯 ， 就是烹制只用一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油 。
选用本地三黄鸡剁成块盛在瓦钵内密封 ， 烹制时极少放汤水 ， 仅用米酒、猪油或茶油、酱油制作而成 ， 肉香味浓、甜中带咸 ， 咸中带鲜 。
莲花血鸭
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莲花血鸭为十大赣菜之一 ， 是萍乡的一道特色美食 ， “到了萍乡不吃鸭 ， 会叫别人笑掉牙” ， 土生土长的仔鸭 ， 和鸭血炒在一块 ， 出锅后色泽紫红油亮 ， 鸭肉脆嫩 ， 鲜美可口 。
余干辣椒炒肉
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辣椒炒肉是一道不能再普通的菜 。但是加上余干两字 ， 这道菜便不同凡响 。
一切的秘诀都在余干产的辣椒 。早在明清时期 ， 余干辣椒就作为特产进贡 ， 名曰：“辣嘴不辣心 ， 皮薄肉厚” 。肥瘦相间的猪肉与青翠细嫩的辣椒一起爆炒 ， 在高温中翻滚之后 ， 辣到爆炸、辣出天际 。
南昌藜蒿炒腊肉
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藜蒿烹饪后有一股特殊的水草清香 ， 受到南昌百姓的喜爱 。在南昌有句话：“鄱阳湖的草 ， 南昌人的宝” ， 这根草说的就是藜蒿 。
藜蒿爽脆 ， 腊肉弹韧 ， 岁月沉淀的熏味与菜蔬鲜香互为表里 。吃了这道菜 ， 宣示着鄱阳湖春天的到来 。
井冈烟笋
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最正宗的井冈烟笋剥开后 ， 必须用清澈甘润的井冈山泉水煮 。煮开之后香气四溢 ， 再用木炭文火焙烤至干 ， 熏制成黑褐色的笋干 ， 这就是“烟笋” 。
这样的烟笋 ， 单独炒还是佐以腊肉 ， 都已经是笋味的极致 。
兴国米粉鱼
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在土地革命时期 ， 这米粉鱼曾是当地红军和群众招待毛主席的看家菜 。切片的鱼先以各种调料拌匀入味 ， 再和籼米粉一同上笼蒸制 ， 出锅前以辣椒酱拌入即可 。当年这笼米粉鱼连同其他四碟小菜 ， 一起被端上了餐桌 ， 顺理成章地让信奉“不吃辣子不革命”的毛泽东成了它的拥趸 ， 还为之命名“四星望月” 。这道菜好吃 ， 离不开选料新鲜、严控火候的要求 ， 稍一疏忽 ， 便鲜辣本色尽失 。
庐山石鸡
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庐山石鸡是一种生长在岩壁洞穴中的蛙类 ， 肉质鲜香细嫩 ， 用辣椒来调味最好不过 ， 醇厚风味与弹牙口感相得益彰 。
豆参炖鱼头
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九江人炖鱼头 ， 只用都昌的豆参 。鱼头须选用鲢鱼或胖头鱼（鳙鱼） ， 油煎去除腥味后 ， 入水加姜、蒜、辣椒等调料炖煮 ， 再放入最关键的豆参 。
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