宁化府老陈醋宁化府益源庆原来不只生产醋，他们竟然还做过这些…… 宁化|太原市|山西|太原

一说到山西，首先要讲山西的醋。我国有四大名醋，分别为山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川保宁醋和福建永春醋，其中以山西老陈醋名气最大，而承载山西老陈醋美名的又首推具有600多年历史的中华老字号：太原宁化府益源庆醋。
近日，在梳理有关太原老字号档案文献过程中惊奇地发现，宁化府益源庆醋厂，创立时候原本是一个酒作坊，最早的经营类目是酒业。耳听为虚，眼见为实，希望通过以下档案文献资料，为您一一讲述宁化府益源庆醋厂的发展历史。
1、据解放前益源庆最后一任掌柜张映瑀回忆，益源庆原本是明初洪武年间民间的一个以制醋、酿酒、磨面为主家庭作坊，创建时间约为1377年到1380年左右，初取名为“一元庆”，意为薄利多销、开元大吉之意。后被晋王最宠爱的第五子宁化王朱济涣收购，成为王府作坊，并改名为益源庆，“益”乃收益利润，“源”为源源不断，“庆”含庆祝之意，寓意“买卖兴隆，生意不断”，专为王府制醋、酿酒、磨面。
2、明清之际，晋王府毁于战火，但益源庆作坊仍然重新开设起来，并有傅山先生的题字“宫廷御醋，世代相酢”，东家仍为朱姓人氏。
据1943年出版的《太原商业实况》记载，益源庆创立于清代同治八年正月二十日，地址在宁化府街60号，营业种目为酒类，出资人叫朱骏图，经理代表叫冀有伦，从业人员有21名，1943年当年收入为2万元。这说明当时的益源庆主营确实是酒业。

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上图为1943年出版的《太原市商业实况》，“万商云集市里荣繁，光华燦朗富丽堂煌”用来形容当时的太原商业。
3、民国初期，由于朱家子孙吸食烟土成瘾，终日挥霍，买卖最终败落。
1943年5月3日，益源庆最后一任掌柜张映瑀在山西榆次找到丁永义、刘恕轩、王瑞生3人合资320万元将益源庆作坊买下，在原址重操旧业，改名为“益源庆公记”，由掌柜张映瑀、协理石化明共同经营，益源庆得以再度复苏。
1946年9月23日，太原市商会发给张映瑀“益源庆公记”酒业类登记证，登记内容显示：该店于民国32年5月3日进行登记，营业资本额为320万元，营业种类为酒业，地址在宁化府60号。

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上图为1946年9月23日太原市商会发给商人张映瑀开设益源庆公记经营酒业类的登记表
1949年6月张映瑀所填的太原市商号入会登记申请书记载，益源庆公记于民国32年6月1日正式开设。营业种类为代销酒业专卖公司白酒、自造双醋、小磨面。股东人数3人，伙友人数12人。这说明到解放前夕，益源庆公记所经营白酒已成为代销，主营项目变为自造双醋和小磨面。

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上图为1949年6月张映瑀在太原市商号入会登记申请书
4、1951年太原市工商联益源庆公记呈请换发营业证的登记表中记载，益源庆创立年月为1943年4月27日，经营性质为私营、类别为合资、生产方式为手工，主营面、兼营调和。1950年全年生产白面19488斤、茭子面58860斤、玉茭面7908斤、豆面12204斤、醋162200斤。从数字上看，此时的益源庆生产醋的数量已经接近面类产品的两倍，已经占据绝对的主导地位。