火腿肠、午餐肉真有说的那么不堪吗？( 二 )
其中大家最担心的是防腐剂 ， 特别是亚硝酸盐 。其实 ， 我国肉类食品标准中对亚硝酸盐的要求非常严格（≤30mg/kg） ， 并不能随便加 。
而且 ， 使用亚硝酸盐的好处也比可能的那点风险要大得多 ， 因为亚硝酸盐可以抑制肉毒杆菌的生长 ， 防止产生肉毒素 。要知道 ， 一旦火腿、午餐肉中产生了肉毒素 ， 那可是要人命的 。
因此 ， 只要是正规厂家的合格产品 ， 并不用担心安全性 。我们反复强调大家买东西一定要是正规厂家的合格产品！不要买小作坊和渠道不明的产品 ， 安全性得不到保证（出事了也不好维权） 。
“没有垃圾食品 ， 只有垃圾吃法”
相比“淀粉肠” ， 更应少吃油炸食品
从营养学角度来看 ， 食物本身并没有“垃圾”和“健康”之分 ， 营养学界还是强调“没有垃圾食品 ， 只有垃圾吃法” 。一个人吃得是否营养、健康 ， 关键在于食物搭配是否合理 。
而且 ， 垃圾食品的说法也并不科学 。网上流传的所谓“世界卫生组织（WHO）公布全球十大垃圾食品名单”并不属实 ， 世卫组织自己也辟谣过 ， 从未公布过最差食品或者垃圾食品名单 。
食品的价值是为了能够满足人体的营养需求 。任何一种食品 ， 只要能为人体提供某些营养成分 ， 而不附带有毒有害成分 ， 就是有价值的食品 。火腿肠、午餐肉含有丰富的蛋白质、脂肪或者碳水化合物 ， 这些也都是人体需要的营养啊！
作为一种肉制品 ， 午餐肉和火腿肠都可以给我们提供丰富的优质蛋白质 ， 也有不少的维生素、矿物质等营养 ， 并不是毫无营养 。而且只是偶尔佐餐或者外出旅行的时候食用 ， 它们是可以作为很好的蛋白质来源的 。
另外 ， 火腿肠和午餐肉还易于保存和食用方便 ， 对于物流落后地区、外出远行 ， 还有在水灾、地震等受灾的人们来说 ， 它们可是能发挥很大的优势呢 。
当然 ， 火腿肠、午餐肉等加工肉制品 ， 吃多了也不利健康 。
还需要提醒一点的是 ， 现在很多人为了复刻“路边摊烤肠” ， 主要制作方式是将火腿肠油炸 ， 相比“淀粉肠” ， 少吃油炸食品才是更应该注意的 。
总的来说 ， 虽然火腿肠、午餐肉不是垃圾食品 ， 可以作为合理饮食的一部分 ， 但大家也不要敞开肚子毫无节制地吃 。平时还是要尽量按照“平衡膳食宝塔”做到食物多样化 ， 每种食物都吃一些 ， 每种食物都不多吃 ， 就可以保证健康需要了 。
文/阮光锋
（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）
来源：北青网
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