福建香菇 到福建华安，尝一口春天的味道( 二 )
清炖春笋
配料:春竹笋、酱油、新鲜贝类
练习:
1.竹笋用刀洗净，切片，然后切成段；
2.锅里多放些油，加热，然后放入竹笋中翻炒。炒至七八分钟后，转少许酱油和一勺糖；
3.加入适量的鲜贝酱使其鲜嫩，尝起来咸咸的，再加一点盐尝一尝，最后撒一点鸡精翻炒。
酸菜炒竹笋
配料:酸菜、竹笋、瘦肉、油、盐、糖、鸡精、葱花和胡椒
练习:
1.酸菜洗净，切碎，放入油中炸熟；
2、竹笋去壳洗净，煮5分钟，捞出切片；
3、锅里的油热了，放下瘦肉、春笋炒2分钟，放下酸菜，搅拌均匀，盖一会；
4.加入盐、糖、鸡精、葱花、胡椒粉，搅拌均匀。
彩色竹笋丝
配料:竹笋1根、红辣椒1根、青椒3根、胡萝卜1根、蘑菇3根、盐、鸡精和料酒
练习:
1.首先，将五种原料切成丝；
2.锅里热油，把切好的原料炒一会，加盐，点料酒，加鸡精，出锅。
孙淳鱼片
配料:鲱鱼中段、熟竹笋、稀香菇、蛋清、猪油、黄酒、精盐、味精、生粉、稀粉
练习:
1.先将鱼沿脊骨切开，去掉骨刺和鱼皮，切成5厘米长的段，然后分批切成薄片，与精盐、味精、蛋清、生粉混合，放入冰箱中30分钟左右；水培蘑菇也被批准切成薄片；
2.锅里的猪油烧到30%的热度时，加入鱼片，一个一个炸；
3.加入竹笋、香菇，加热后倒出沥油；
4.然后在原锅内留少量油，倒入黄酒，加入汤料、精盐、味精，煮沸后用生水粉勾芡，将鱼片等原料倒入锅中，搅拌均匀，洒上油，擦亮。
竹笋烤肉
配料:五花肉、竹笋、糖、料酒、酱油、酱油、盐、洋葱、姜和八角
练习:
1.五花肉切好，用热水煨；
2、切竹笋，还要用热水舔；
3、锅热，倒少许油，油热后，放2汤匙糖，炒出糖色；
4.肉炒。试着炒一下脂肪油。
竹笋排骨汤
配料:排骨、竹笋、姜和洋葱
练习:
1.排骨洗净后倒入养生锅备用；
2.竹笋切片；
3.将洗净的保健锅加水适量，加入排骨、竹笋、葱姜、料酒，盖上锅盖，按保健汤模式；
4.排骨煮熟后，加盐调味。
豆腐火腿蘑菇竹笋汤
配料:北豆腐、竹笋、排骨、胡萝卜、香菇、火腿、调味料:生姜5克、盐5克、料酒10克、茴香籽2克、酱油2克
练习:
1.将每块豆腐切成5块；
2.将五花肉和竹笋切成条状；
3.将蘑菇、火腿和胡萝卜切成块；
4.将切好的材料放入炖锅中，加入调味料煮沸15分钟，然后加入煮沸的清汤中。
香菇春笋炖鸡汤
配料:春竹笋、鸡肉、蘑菇、枸杞、盐、姜和洋葱
练习:
1.将鸡肉切成小块，用开水煨2分钟，捞出沥干备用；
2.将切好的花刀用香菇洗净，用春竹笋剥去外皮，去掉旧的坚硬部分，切成铁架块，放入沸水中煮3分钟；
3.汤锅加入足够的水，加入鸡块、葱段、姜片，大火烧开后煮10分钟；
4.然后加入香菇、春笋，再次煮沸，转小火继续煮1小时；
5.最后加入盐和泡好的枸杞，煮3分钟。
老鸭笋汤
配料:老鸭1只，竹笋150克，枸杞少许
练习:
1.老鸭洗净，去鸭头、鸭尾、肥油，切块，清水漂20分钟，沥干水分；
2.竹笋用水洗净，舔头舔尾，取中段切丝；
3.将所有原料一起放入保健锅中，加入1500毫升清水，选择保健汤模式，断电后加盐调味。
注意:春笋很好吃，但一定要知道怎么选。选笋有“四观”:
●看笋壳:黄色较好，其笋肉特别鲜嫩。
●看竹笋:颜色越白，越脆越嫩，其次是黄色，最差的是绿色。
●看竹笋和竹笋:竹笋与竹笋紧密相连，肉质更嫩。
●看竹笋:大尾巴小尾巴的竹笋肉多壳少，口感特别脆甜嫩。
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