做手擀面，和面很重要，掌握3个要领，面条口感劲道爽滑有韧性
还记得上大学的时候 ， 经常会跟同学一起在食堂尝试各种各样的面条 ， 却始终没有很喜欢的 。食堂卖的面汤料和卤料味道都还不错 ， 但就是这面条真的不好吃 ， 口感一点都不劲道 ， 软趴趴的不好吃 。外面卖的面条大都是这样的 ， 但是自己做的手擀面就不一样了 。最爱吃妈妈擀的手擀面 ， 那口感 ， 劲道爽滑有韧劲 ， 再配上点卤 ， 两碗不够吃 。
手擀面好吃是有技巧的 ， 尤其是这和面的方法 ， 非常的重要 。做手擀面和面的时候就不能只加水了 ， 不然口感不够劲道 。手擀面的面团要和得硬一些 ， 这样口感才劲道 。面团硬了 ， 也加大了和面的难度 ， 我们需要经过多次的揉面和醒面的过程 。虽然稍微麻烦了一些 ， 但是吃到劲道的面条的时候 ， 就觉得一切都值了 。
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接下来就分享大家一个手擀面的做法 ， 还有很多做手擀面的技巧 ， 学会这些 ， 保证做出来的手擀面劲道爽滑不粘连 ， 特别香 ， 喜欢的朋友们赶紧试试吧 。做手擀面 ， 和面很重要 ， 掌握3个要领 ， 面条口感劲道爽滑有韧性 。
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【手擀面】
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食材：200g面粉、1个鸡蛋、100g水、2g食盐、适量玉米面 。做法步骤：
第一步：面粉放到盆子里 ， 加上食盐混合均匀 ， 增加面粉筋性 ， 打入一个鸡蛋 ， 然后分次加入凉水 ， 水要一点一点的加 ， 边加水边搅拌 ， 搅成絮状和成面团 ， 因为面团比较硬 ， 第一次揉不光滑 ， 先盖上盖子醒发10分钟 ， 之后再揉 ， 就很容易揉光滑了 ， 揉光滑之后继续醒面40分钟 。
第二步：醒好的面团拿到案板上 ， 直接将面团按扁 ， 擀成2毫米厚的长方形面片 ， 然后我们利用擀面杖把面片从一边卷起来 ， 在面皮上撒上玉米面防粘 ， 像折扇子一样折起来 ， 每折一层 ， 正反面都要撒上玉米面 ， 防止面条在切的时候粘连 。
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第三步：叠好之后我们用刀切出想要宽度的条 ， 切好之后把面条抖散 ， 抖掉多余的玉米面 ， 这样我们的手擀面就做好了 ， 吃不完的拿到冰箱冷冻上 ， 随吃随煮 。
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小贴士：
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1、做手擀面和面的时候要加1个鸡蛋和适量的食盐 ， 能很好的增加面团的筋性 ， 口感更加的劲道 ， 更有韧性 。
2、做手擀面和面加水量非常的重要 ， 水要一点一点的加 ， 面团要和得硬一点 。
【做手擀面，和面很重要，掌握3个要领，面条口感劲道爽滑有韧性】3、因为面团比较硬 ， 第一次很难揉光滑 ， 所以先醒10分钟 ， 之后再揉 ， 就很容易揉光滑了 。
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