红茶红茶的制作工序及图解

说到喝茶，我不得不说说中国特有的茶叶品种——功夫红茶。在其分类中，产于安徽祁门的“祁门功夫红茶”以其独特的蜂蜜般的香气被称为“祁门香”，在国际市场上享有盛誉。
那么，祁门功夫红茶是怎么做出来的呢？这无疑是一个耐人寻味的制茶过程。本网站采访了非物质文化遗产祁门工夫红茶的三位代表性传承人、知名茶企闵、陆、谢永忠，最终解开了这个技术秘密。今天，边肖将为每个人好好看看。
祁门功夫茶从国家仪式和特级到6、7级有近10个等级，每个等级都有严格的标准。制造过程分为两大工序，即一次制备和精制，共17道工序。然而，依靠这种清晰的分级体系和精确稳定的生产工艺，祁门功夫红茶一直表现出稳定的特点。
[一、挑选]

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祁门功夫红茶的采摘通常在春夏进行。第一批茶叶很重要，他们很可能是未来全国仪式等级最高的祁门功夫茶，所以时间对于采摘这批茶叶尤为重要。最好的时间是4月5 ~15日，也就是清明节之后，谷雨之前。
一定有人会问，为什么这些天？因为这是第一批春天的茶树，一芽一叶一芽两叶开头，芽头最新鲜最漂亮。光看他们就让人开心。祁门县最热闹的采茶季节就是从这几天开始的。
[二。枯萎]

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茶叶的初级加工是形成茶叶基本品质的基础。祁门功夫红茶的初级加工分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤，每个步骤都对祁门熏香有着至关重要的影响。
萎凋作为初加工工艺的第一步，是将采摘下来的新鲜叶片充分展开，使叶片中的水分能够均匀流失，叶片自然萎凋。在漫长的萎凋期，如果在一个时期内影响萎凋环境，茶叶的品质会受到很大的影响。
所以无论是什么形式，都需要严密的人工监控，保证萎凋环境的稳定。我觉得这也是一份很辛苦的工作，超出了普通人的能力范围。
[三.揉捏]

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接下来，将进行茶叶成型的第一步，滚压。当我们冲泡一杯成品祁门功夫茶时，通过热水的刺激可以快速品尝到茶的味道，而翻滚起着重要的作用。
这一步是改善内质网的重要环节。适度揉捏茶汁，使茶叶中的细胞破碎，使茶多酚与空气体中的氧气接触，发生酶促氧化，为下一步发酵奠定基础，有利于红茶香气的形成。一般来说，揉面就是像揉面一样把枯叶揉成条状的过程。
这个看似简单的动作，却能表现出真实的功夫。“揉捏”的力度和频率是不同的，即使是微小的变化也可以做出完全不同风格的茶。因此，无论是手动还是电器，都需要由泡茶机进行监控，以便随时进行调整。
[四.发酵]

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如果说碾压是祁门功夫茶品质的基础，那么发酵可以说是祁门功夫茶品质的关键。只有扭曲的茶叶发酵后，绿茶的叶子才会逐渐变成红色，形成红茶特有的色泽、香气和口感，想想都觉得很神奇。
发酵是一个极其精致的过程。传统的发酵方法是将扭曲的叶子放入木桶或竹篮中，压紧，用湿布翻炒至叶子和叶柄呈青铜色，散发出茶香。目前大多采用专用的发酵室完成发酵，省时省力，能更好的稳定质量。茶叶经过发酵，已经可以算作红茶了。