红茶红茶的制作工序及图解( 三 )

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其实这个环节是用来弥补选风的不足的。毕竟光靠风扇是无法做到100%无错的。有了浮动屏幕，可以更准确地挑选出浅黄色的芯片。
不得不说筛子是祁门功夫茶非常重要的工具。归根结底，都是为了祁门功夫茶的标准品质。
[XI。摇动盘子]

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是的，没错。这个过程还是为了弥补选风的不足，挑出清淡的茶。沏茶的人有节奏地让摇盘中的茶叶漂浮起来，淡淡的茶叶漂浮在摇盘外面。
所以，淡茶，看你往哪里跑！一个接一个，一个都留不住。带着这样一种精益求精的精神，边肖不禁开了一个脑洞:嗯，发明祁门功夫红茶的人大概就是处女座。
别看这么多环节都是用筛子做出来的。这个技能不是一蹴而就的。有的老师傅甚至练了十几二十年。只有真正去尝试，你才知道，做出这么几句轻描淡写的话有多难。
[第十二章。手工采摘]

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经过严格的筛选，不同大小的茶叶中仍有少量的轻片、碎叶、黄片、茶梗和杂物。但在祁门功夫茶的标准中，并没有“过度用钱”。这时候就需要人工操作，手工挑出这些“坏东西”。
这一步，把生茶筛选成不同形状的茶叶，装在标有不同编号的袋子里，成为我们所说的“一号茶”，就等着后面的勾兑。
[第十三章。匹配](包括抽样和评估)

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不同小号的茶，条件略有不同。接下来，我们需要这个非常技术性的工艺——勾兑，按照一定的比例制作出符合规格的成品茶样，才能保证祁门功夫红茶传统、正宗、不变的品质特征。
想都别想。茶厨在搭配过程中完全靠自己的感官，只有最有经验的老师傅才能完成。据了解，熟练的师傅拼出来的茶叶样品，只会上档次而不会下档次，质量会达到堪称完美的状态。
勾兑有魔力般的魅力，甚至可以为不那么优秀的茶找到最好的状态。但它是时间积累的技术，日复一日，年复一年的喝着调着，才能获得最平衡最丰富的体验。
[14、填火]

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筛选采摘时不可避免的会有水分浸入，所以包装前需要补火一次。加火是将筛选好的茶叶放在烘焙笼上，在笼下用炭火烘焙。
补火很注重掌握温度。除了进一步分散水分储存外，补火还可以开发茶的香气，提高茶的品质。处女座的苛求完美气质再次体现的淋漓尽致。
[十五。均匀堆积]

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统一堆码，又称“官式堆码”，也是混码过程的一部分。简单来说，均匀堆积就是将修补好的茶叶分层倒入均匀的储料场，用木耙向外梳理，使茶叶混合均匀。
在均匀堆积开始时，用少量的茶叶样品进行勾兑，将特征相同但形状和质量略有不同的茶叶样品按比例勾兑在一起。调好的泡茶器品尝后，调整比例和第一杯茶，然后重复这个动作，直到泡茶器认为调好的茶达到最平衡的状态。批准后可包装成精制红茶。
可以说初级系统奠定了品质的基础，而精制系统将相对粗糙的粗茶升华为精神和美感都很丰富的上品。经过这15道严格的工序，外观整齐、与内在品质一致的祁门工夫红茶，可以按照计量要求包装入库。