比格比萨加盟比格比萨自助不到300平，年入上千万！他成功的秘密在于一个理念

本文选自/文《餐饮老板的内参》一文
都说自助餐没落了，但是在北京，很多人都熟悉一个品牌，那就是Bigpizza。
搞个自助餐，没跌；做披萨，除了必胜客，它杀了另一条路。
自2002年进入北京以来，已经发展了120多家连锁店。一家店一年收几千万，超过很多同规模的餐厅。
俗话说，没有不好的品类，只有不会创新的老板。我们来看看Bigpizza的掌舵人是怎么做到的。

创业故事:
在过去的17年里，我培养了100多家直营店
大比萨的创始人赵志强在餐饮行业有20年的经验。
1993年在家乡佳木斯开了一家台球厅，几年内赚到了人生第一桶金。
1998年，当他在北京出差时，他受到麦当劳的启发，加入了一个汉堡品牌，两年内又赚了100万元。
2001年，中国申奥成功，他意识到未来七年北京将进入快速发展时期，应该在北京寻找更大的发展机遇。
但是经过调查发现，麦肯在北京开了很多餐馆，他就没有机会开汉堡店了。同时他也发现有一个叫必胜客的披萨店，很贵，每家店都排着队。
当时，他和妻子决定在北京开一家比萨饼店。因为没有太多的经验，第一家店的生意一开始不是很好，但是也慢慢有了起色。

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2003年又开了第二家店，一开就遇到非典。
“现在回想起来，危机也为我们创造了机会。”赵志强说，2003年也是“餐饮第一年”，因为许多中型餐饮企业因非典而倒闭，这反而给了新的餐饮企业一个机会。
开了两家店，他“没钱”。当时他想通过加盟来发展，他边加盟边开直营店。用了10年，2012年Bigger开了100家店。
“这段时间很顺利。真正的挫折和挑战其实是在2013年之后。”赵志强说，当他去100家商店时，他的舞台梦想实现了，他的家人有了很好的物质保障，但他失去了新的发展势头。
"作为创始人，当你没有目标的时候，你的团队就会懈怠."从2013年到2015年，赵志强认为比格遇到了真正的瓶颈期，一直在100多家商店徘徊，没有太大的增长。
真正的变化发生在2015年，当时Bigger的一家店铺暴露出卫生和管理问题，业绩“爆炸”。这件事极大地触动了赵志强，也让他重新找回了自己的激情和斗志:把别格打造成真正的品牌。
之后，赵志强和他的团队继续出国访问，最终找到了一个新的方向:他们也专注于披萨类，找到了特别爆款作为主打，彻底升级了品牌。

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【比格比萨加盟比格比萨自助不到300平，年入上千万！他成功的秘密在于一个理念】2015年底，新口号“Bigger有不止榴莲披萨”推出后，市场反馈相当不错，2016年第一个月，同店同比增长20%以上。
2016年，所有门店同比增长32%。2017年，同店增长28%。2018年，增速也接近18%。
通过这次转型，团队积累了很多，Bigger也转型为全直开发，今年以来已经拓展到了武津青、Xi安等几个市场。