比格比萨加盟比格比萨自助不到300平，年入上千万！他成功的秘密在于一个理念( 二 )

一、选择正确的轨道，还要有创新的模式和创新的场景
对于餐饮来说，好的产品一定是第一位的，但是有一个前提，那就是轨道要先选好。
“今天不选对赛道，累死也没有机会。”赵志强说。
就像他在佳木斯开了一家汉堡店，几乎没有竞争，汉堡店可以成功。但是如果你仍然在北京做汉堡包，你今天就不会在这里了。
还有一点就是极度的别出心裁。赵志强说，他已经烹饪了20年，他对独创性和产品的理解在很长一段时间内是错误的。只是在过去的一两年里，他才真正明白用独创性制造产品的重要性。
“现在的餐饮完全是在红海时代。如果你不差异化，不最大化你的产品，为什么消费者会选择你的产品？他有很多选择。”
有了产品的力量，也要有创新的力量。赵志强说，当我去北京的时候，我选择做披萨，但是如果我不改变模式，我仍然会像必胜客一样做，我不相信会有今天。
赵志强把它变成了自助模式。相比年轻人，更有选择性，性价比更高。
“平心而论，我们去北京开披萨店的时候，味道和很多披萨店不一样，但是后来很多披萨店都被甩了。2003年，我们做了一个厨房，DIY客户，自助，所以我们有机会。”
场景也要有新意。现在的餐饮已经不是裹腹的时代了。一定是体验社交的地方。如果只是想吃饱，网上叫外卖完全可以解决问题。所以线下店铺一定要做场景和社交场所。

文章图片

B.通过智能软件创新管理和提高效率
另一方面，创新体现在管理方式上。
赵志强表示，中国自助餐的最小面积超过300平方米，但他们通过优化设备和改造供应链，将原来350平方米的店面优化为280平方米。本来每个店标准25人，后来优化到18人(15人加3个经理)，这个店年销售额还是几千万。
“这些成本的降低和效率的提高取决于新技术的应用、收银员的优化、披萨生产流程的优化以及精炼操作。”
比如Bigger就是一种自助模式，通过智能自助点餐和多码支付的方式，大大提升了消费体验。使用小程序，客户不用到店就可以完成交易，减少了在店里的等待时间，减轻了收银员的压力。
同时，Bigger通过云一样的智能收银系统，进入了“线下运营，线上管理”的模式。

文章图片

从点餐、收银、外卖、举报、排队等。，集成已经实现。管理人员可以在后台实时查看各种业务报表，通过数据记录和分析，直观了解某一时间相关餐点的销售排名；分析会员的营销效果和人文效果；通过整合整体数据，掌握门店周转率的实时变化。
赵志强说，在过去，商店的业绩增长缓慢或呈下降趋势，这基本上是一个月后才发现的。现在问题店一两周就能发现，改进周期也提前了。如果两周内无法达到绩效增长目标，将更换管理团队。这样整个节奏和效率都大大提高了。

文章图片

再一个就是成本分析，比如他们都卖了一万块，有的店用了1000块的奶酪，有的用了1200或者800块。是偷工减料还是浪费？餐厅的物料管理也可以通过数据进行分析。
“管理好不好就是看有没有浪费，有没有丢料，有没有跑单。如果有的话，你的成本肯定高，客户体验肯定不稳定。”
对于连锁餐厅来说，SaaS更有效。赵志强说，别格有许多直接经营的分公司，每个分公司都有不同的地点和人员流动。在客户云系统的业务管理背景下，可以实现差异化运营。这不仅简化了管理流程，还实现了高效、简便的管理。