古代没辣椒怎么吃辣味无辣不欢：没有辣椒的宋朝人是如何开创麻辣帝国的宋代

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辣椒
如果我们的世界从此没有辣椒，那将是食品行业的巨大损失。如今，几乎三分之一的中国菜都含有辣椒。如果从此火锅里只有清汤，毛菜再也不用考虑是辣还是不正常了。麻辣烫消失在夜市街头，对于不辣不欢的美食家来说，简直就是一场灾难。
然而，从辣椒的历史上，我们很容易发现，它最早作为观赏植物传入中国是在400多年前的明朝。在此之前，中国没有辣椒的影子。
没有辣椒并不罕见。要知道我国很多常见的食材在千年间都是从其他国家陆续传入中国的，但神奇的是在没有辣椒的宋朝，很多麻辣的菜品也曾风靡一时。这个“辣味帝国”是如何建立的？
宋朝的人们特别喜爱美食，在宋朝，饮食风格和餐饮业的发展取得了很大的进步
1.宋代饮食风格的巨大变化
要想看古代的风土人情，仅从适应性来说，宋朝是最适合的地方，至少在食物上没有太大的区别。经过研究，很多历史学家认为宋代是我们饮食发生巨大变化的时期，不仅改变了流传多年的用餐制度，而且在菜品的品类、材料和烹饪方法上都有了很大的进步，甚至出现了最早的菜系差异。
宋朝是经济重心和政治重心南移的开始，北方的饮食习惯也正是从这里开始与南方的饮食习惯融合。
自唐代以来，人们吃蒸或煮的食物最多，烟熏食物最多的是烧烤食物，而炒菜只能算是“小吃”，还没有普及。

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但是到了宋代，食物的烹饪方法突然发展到了二三十种，如煎、炸、炙、煮、蒸、烤、炸、煨、煮、炸、煸、烤、搅、泡、涮，而煸成了和蒸一样常见的烹饪方法，人们的餐桌一下子丰富了许多，再加上两种
2.宋代餐饮业的辉煌
宋代餐饮业的辉煌是前朝望尘莫及的。汴京这个省会城市，甚至有“厨房里注意到的回环区异味”的评价，而汴京之所以能汇聚地方菜系，是当时大大小小的餐馆的功劳。
在《东京梦录》中，详细列举了汴京城的餐馆店铺，种类涵盖了米线饼、烧烤菜、小吃水果甚至特色素食餐厅等十大、小餐馆。酒楼的繁荣被宋人自己形容为“城中酒楼高入云霄，烹龙烹鸡之味肥鲜。孙下马，喝了一杯，花了几千块钱。招贵客，吸引高贤，楼上聚会，发挥管弦作用。”各种美事羞，四面都是栏杆，画檐可见汴京是美食之都。
餐饮业的辉煌使宋代人产生了强烈的美食创造意识，甚至发现了前一时期无法使用的各种辣味香料，“辣”就是其中之一。
在辣椒传入中国之前，中国就有辣菜，本来不辣不欢的川菜，一开始也不是通过辣椒出名的
1.古代的辛辣菜肴并非源于辣椒
宋代，在辣椒进入我国的几百年前，大家的口味并没有我们想象的那么清淡。相反，由于宋代对饮食的重视，许多史料中专门为食物设置了一个篇章，其中辛辣的菜肴和小吃非常常见。

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香料香料
今天在北方还很常见的辣菜“芥菜结”，几百年前在汴京已经很常见了。因为它的辣味，两种小吃，“辣脚”和“辣菜”，可以通过不同的腌制方法获得。前者经常在酒店门口的罐子里卖，后者是陪餐常客。
芥末的辛辣味道可以用来做主食。当时流行的麻辣菜饼是用芥菜根做馅的。虽然这种小吃不被贵族喜欢，但在平民中非常常见，可以为人们的餐桌增添许多色彩。