古代没辣椒怎么吃辣味无辣不欢：没有辣椒的宋朝人是如何开创麻辣帝国的( 二 ) 宋代

将芥子磨碎，放入碗中，与温开水混合，用细纱过滤掉杂质，加入醋调味，制成简单的芥末酱。这种芥末酱更适合腌制黄瓜作为蘸酱，虽然只是一道小菜，但实际上却记载在宋代食谱“吴氏中”中。
除了芥末，姜在当时也是一种非常受欢迎的辛辣食物。宋代汴京菜系中，有四大正式形成的菜系，即南菜、北菜、川菜和素菜。当时川菜在辣菜方面也取得了一定的成就，为今天的无辣不欢奠定了基础。
【古代没辣椒怎么吃辣味无辣不欢：没有辣椒的宋朝人是如何开创麻辣帝国的】2.宋代四川人的口味变化
西晋张华《博物志》:“张骞使西域得蒜香菜。”从那以后，大蒜成为一种辛辣的食物，并在中国迅速发展。已经大量种植和使用，特别是在四川。唐宋时期，四川人普遍喜欢吃生蒜，这让当时的四川使臣范成大相当难以忍受。他甚至在笔记中写下崩溃的言论“巴蜀人喜欢吃生蒜，但闻起来太难闻了”。

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大蒜
重口味的四川人对辣味的追求，不仅仅是味蕾的刺激，更是对环境的一种适应。在湿冷的四川盆地，辛辣的食物会让食客出汗，具有显著的散寒除湿效果。这种对辛辣食物的喜爱不仅限于其中一种。在中国众多的辛辣调味品中，辛辣的食物并不多。吃这些食物逐渐从某个地区传播开来，直到宋代成为一种流行的口味
宋代没有辣椒的人非常喜欢吃辣。辣味帝国是怎么开始的？
1.宋代的饮食习惯对辛辣食物有需求
史料记载，北宋初期，皇帝问臣子:“食之谓贵，最重要的是什么？”四川德阳朝臣苏易简说，把姜、蒜、韭菜切好，捣成泥，加水、胡椒粉、盐，拌均匀，绝对好吃。由此可见，至少在宋朝初期，四川人就对辣菜有着特殊的喜爱。
四川和广州是宋代最流行的饮食习惯，这是因为这两个地区的人们有除湿散寒的需要。虽然广州逐渐改变了习惯，但随着辣椒的加入，四川成为了一个彻头彻尾的热点城市。当然，即使在没有辣椒的宋代，四川人也不是没有辣菜，因为其他辣料的出现，也有人吃，为辣菜的普及奠定了基础。
虽然是一种间接的“治疗”方式，但也在一定程度上反映了宋代人以食养生的习惯。宋代常见的辛辣食材，大多可见于《本草纲目》等医术。因此，即使是中国北方的干旱地区也很接受辛辣的食物。
无论是四川的特色美食，还是进入汴京后的改良和提升，需求都是辣菜流行的开始，也是宋朝建立辣味帝国的根本条件。

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宋代四川地区
2.没有进口辣椒，当地的辣味香料更受欢迎
我们不得不承认，辣椒能够击败当地的材料，成为辛辣食物中最重要的成分，这有其独特的魅力。然而，在没有辣椒的宋朝，我们当地的辛辣食物实际上是有竞争力的。
在辣椒之前，与它的味道相似度最高的大概是“聚宝盆”，正是代表怀远、思念等情怀的簪花。在你的想象中，“你知道你哥哥爬得高的地方，每次都有一个人失踪”。
根据《地方风俗》中的记载，到了重阳节，聚宝盆已经“凶熟，其室可折塞，云可避邪，抵御初寒”。同时《本草纲目》中说:“山茱萸性热，其能散热；又苦又热，又干又硬。”因此，它治疗的所有疾病都是基于其散寒温中、祛湿解郁的功能。“山茱萸还继承了它的苦辣特性，也就是说用它做菜时会有苦味。另外它的辣度没有辣椒高，整体口感也不如辣椒。