中国最凉快的十大城市中国夏天最凉快的城市只有19℃ 比空调房还爽( 三 ) 六盘

对于锅，应该选择中间凸起的黑砂锅。这种高中边低边的锅，可以让多余的油自动流到锅的侧面，可以随时倒在原料上。

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李自凯无法逃脱“大锅”的魅力
锅热后，在锅顶浇上浓郁风味的菜籽油、牛肉、蔬菜、豆腐、土豆等新鲜食材，附着在锅壁上，不断经历热油的烙、炸、泡、烤，逐渐散发出芳香。
大锅的特色可以说是全烤——海鲜、家禽、鸡鸭牛羊、野菜。总之，肉和蔬菜不是禁忌。
最后蘸上有地方特色的辣椒面，放入口中，清香爽口。
如果有人有疑问，如果所有的食材都在一个锅里炸，有什么好吃的可以炸？这是对“品牌”一词的误解。
煎和烙是两个不同的概念。油炸是用油在高温下快速烹饪，而烙是有细水流长。

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视频截图@李自凯
很多美食家认为，水城大锅的灵魂在于那碗五香辣椒面。炒锅里的辣椒面不仅辣，而且辣。它不像粉末一样细，而是带有粗糙的辣椒颗粒，放入口中可以瞬间捕捉到人的舌头。又辣又香，还带着一丝粗鄙的味道。
六盘水当地一位歌手有一首歌叫《水城锅炉》，歌词之一是《水城锅炉，城市生活，油盐酱醋，生活的颜色》。
大锅上到处都是烙印，所有食材都平等对待，耐心细致地烹制。这不就跟六盘水一样吗？
在清凉的乌蒙大地上，走过险峻的山峰，六盘水人用朴实的双手冲破一切障碍，交融出新的生活味道。
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