买醋时，别只看品牌，认准醋瓶“3个信息”，轻松买到营养好醋( 二 )
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2 ， 看醋品发酵方式
食醋的酿造方式主要分为固态发酵、液态发酵和固稀发酵3种 ， 一般会标注在标准标签号的后缀上 。
【买醋时，别只看品牌，认准醋瓶“3个信息”，轻松买到营养好醋】固态发酵的食醋 ， 醋酸味醇厚、醋品颜色深褐、醋的营养高 。
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液态发酵的食醋 ， 颜色相对浅了不少 ， 而且醋味淡 ， 使用好处是不会影响菜品色泽 ， 但同时又能起到提酸鲜效果 。
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固稀发酵的食醋 ， 是一种需要耗费人工劳动力较高、食醋出品率低的传统制醋法 ， 所以现在比较少有食醋酿制厂选用这个传统制醋法 ， 当然好处就是食醋品质高 ， 醋酸味和香气要更浓郁 ， 色泽更深 。
综上 ， 以食醋味道、醋香、营养作排行 ， 应是：
固稀发酵＞固态发酵＞液态发酵
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3、区别酿造食醋和配制食醋
正常情况下 ， 适合家庭食用的食醋 ， 都建议大家选用酿造食醋 ， 因为酿造食醋属于主用粮食谷物酿制发酵的天然醋 ， 营养高 ， 醋中还富含氨基酸、醋酸、乳酸、糖类、微量元素等 ， 平常多吃这类醋 ， 反而能给身体带来益处 ， 所以买醋一定要买「酿造食醋」 。
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配制食醋 ， 一般采用蒸馏过的酒再经过发酵而制成的 ， 亦或是直接用酿造食醋勾调制成 ， 因此配制食醋的酸度非常高 ， 且味道浓郁 ， 但属于醋的清香却非常淡 ， 甚至可有可无 ， 但现在有规定不能标注配制食醋了 ， 如果大家在配料表中有主以酿造食醋为主原料 ， 并添加了很多食品添加剂的 ， 那么这款醋也可判定为配制食醋 。
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综合上述讲解与分析 ， 买醋时 ， 别只看品牌 ， 要认准醋瓶“3个信息” ， 轻松买到营养好醋：
1.辨别粮谷醋、糖醋、酒精醋 ， 建议规避酒精醋 ， 按做菜形式选择粮谷醋、糖醋 。
2.食醋发酵选择 ， 固稀发酵优于固态发酵、液态发酵 ， 但市面主以固态发酵的食醋比较多 ， 选固态发酵的食醋即可 。
3.选择酿造食醋 。
来源：鹿小美食日记
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