炒木耳时注意几个细节，脆嫩爽滑不炸锅，比饭店大厨做的还好吃！
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老公因为职业原因会吸入一些粉尘、杂质等有害物质 ， 所以黑木耳是我家常备食材 ， 隔三岔五的就吃上一次 。本草纲目中记载：木耳生于朽木之上 ， 性甘干 ， 主治益气不饥 ， 轻身强志 。黑木耳中含有膳食纤维、胶质含量也极为丰富 ， 具有养胃润肠、促进消化液分泌 ， 刺激肠道蠕动 ， 减少食物脂肪吸收的作用 。黑木耳中的胶质成分可以润肺和清涤胃肠 ， 能把残留在消化道中的杂质、废物吸附再排出体外 ， 所以一些特殊工作人群会经常食用木耳 。
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炒木耳是最常见的烹饪方式 ， 不过大家应该都遇到过这种情况 ， 就是木耳一下锅就噼里啪啦的像放鞭炮似的 ， 搞不好还会被热油溅到 ， 炒个菜简直是灾难现场呀！那今天就来分享我炒木耳时注意的几个细节 ， 可以防止炸锅 。首先干木耳一定要泡透 ， 摘洗干净后水分沥干 ， 必要时可以用厨房纸擦干 ， 因为水分和热油接触一定会炸的 。其次木耳下锅后就立刻加调味品 ， 用大火快速翻炒别停下 ， 不让木耳长时间与锅接触 ， 也可以避免炸锅 。以上就是我的一些烹饪心得 ， 大家还有什么好的办法 ， 欢迎在留言区评论 ， 互相交流经验哦！
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【尖椒木耳炒肉】
所需食材：黑木耳20克 尖辣椒50克 猪肉120克 葱1根 姜1片 蒜2瓣 生抽2勺 料酒1勺 胡椒粉少许 玉米淀粉1勺 盐适量 十三香少许 食用油适量
烹饪步骤：
1.黑木耳提前用常温水泡发 ， 剪掉根部洗净沥干多余水分 。
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2.猪肉切成薄片放进容器中 ， 加入一勺生抽、一勺料酒、一勺玉米淀粉、少许胡椒粉和盐 。
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3.抓匀后再淋入一勺食用油 ， 拌匀腌制十分钟以上 。
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4.尖辣椒去籽切菱形片 ， 准备葱花、姜丝和蒜末 。
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5.锅中倒入适量食用油烧热 ， 下腌制好的肉片炒至变色断生盛出备用 。
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6.锅中留底油 ， 下葱花和姜丝小火炒出香味 。
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7.接着放入黑木耳改大火快速翻炒 ， 调入一勺生抽、十三香和适量盐炒两分钟左右 。
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8.然后把尖辣椒和蒜末放进去继续翻炒均匀 。
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