淀粉和生粉都是“粉”，但没想到差别这么大，用对了，才能做好菜
在我们中国烹饪美食的时候 ， 需要的各种各样的食材 ， 调味品等等也是非常的多的 ， 而且不同的调味品 ， 做出来的美食也是不同的 ， 只有掌握好调味品的使用方法 ， 做出来的美食 ， 不仅看起来更加的好看 ， 吃起来也会更加的好吃 ， 而在平时的生活中 ， 我们做菜是除了油盐 ， 酱醋之外还有这样一种调料 ， 也是在我们生活中会经常用到的 ， 那就是淀粉和生粉了 。
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说到淀粉和生粉的话 ， 可能有很多的人都并不是太清楚这两种到底有什么样的区别 ， 所以在烹饪美食的时候也都没有太注意过 ， 都是有什么用什么 ， 但是有的时候做出来的美食却和自己实际要做的是有很大的差别的 ， 这也是因为在使用淀粉和生粉的时候你用错了 ， 虽然说淀粉和生粉都是“粉” ， 但是差别却特别的大 ， 用对了才能做好菜 。
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其实淀粉也只是一个总称 ， 在我们的生活中有很多的粉都是可以称为淀粉的 ， 不过生粉则只是淀粉的一部分 ， 也就是说生粉就是淀粉 ， 但是淀粉不一定就是生粉 ， 所以对于这一点一定要了解清楚了 ， 而生粉一般指的都是马铃薯粉 ， 又叫做土豆淀粉 ， 而除了土豆淀粉以外 ， 还有绿豆 ， 淀粉 ， 玉米淀粉 ， 红薯淀粉 ， 小麦淀粉等等很多种 ， 接下来再跟大家聊一下 ， 详细的区分 。
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其实用来做淀粉的原材料种类还是比较的多的 ， 一般也都是用原料来命名的 ， 比如说 ， 土豆淀粉 ， 玉米淀粉 ， 木薯淀粉等等 ， 而对于淀粉按照国家标准也是分为4大类的 ， 分别是谷类淀粉 ， 薯类淀粉 ， 豆类淀粉 ， 其他淀粉 。这样的淀粉也是未经物理和化学方法处理 ， 也不改变淀粉内在的物理化学特性的天然淀粉 ， 而生粉汁的通常都是玉米淀粉 ， 土豆淀粉 。
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不同的淀粉粘稠度也是不同的 ， 不同的粘稠度也是决定了淀粉的用途 ， 所以我们在烹饪美食的时候一定要掌握好了 ， 比如说黏稠度最低的就是 ， 我们平时所说的生粉 ， 也就是土豆淀粉 ， 接下来一次是玉米淀粉 ， 红薯淀粉 ， 而黏度最强的就是绿豆淀粉了 ， 比如我们经常做的凉粉 ， 就是食用绿豆淀粉制作出来的 。
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如果在平时用来勾芡的话 ， 我们用生粉也就是土豆淀粉就可以了 ， 这样做出来的汤汁也会比较的圆润 ， 而且不会特别的浓稠 。如果需要给食物上浆 ， 挂糊 ， 排粉的话 ， 一般使用的就是玉米淀粉 ， 这样的食物也都是特别的适合油炸 ， 做酥壳类的美食 ， 因为玉米淀粉比较的轻薄不粘腻 ， 做出来的食物不仅更加的漂亮 ， 口感也更加的好 。还有就是红薯淀粉了 ， 而红薯淀粉粘稠度也是比较的强的 ， 在平时就更适合做一些外壳坚韧的油炸食品 ， 比如说小酥肉 ， 炸鸡翅等等 。
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