广东人做的白灼菜心，颜色碧绿还不出水，原来焯水时有一妙招
广东人做的白灼菜心 ， 颜色碧绿还不出水 ， 原来焯水时有一妙招
广东人的餐桌上 ， 往往少不了2样东西 ， 第一种是汤羹 ， 第二种就是青菜 。其中白灼菜心 ， 就是很经典的一道菜 ， 如果去广东旅游的话 ， 可千万不要错过它 。虽然说看上去清淡 ， 但是吃着味道鲜美极了 ， 口感清爽脆嫩 。
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白灼 ， 顾名思义就是把菜心放在水里煮一下 ， 然后接着捞出来 。往上面撒上一些调制好的料汁 ， 一道精致的美食就做好了 。但就是这样一道简单的菜品 ， 却让好多人都苦恼不已 ， 怎么自己做出来不跟饭店那样好吃 ， 更不如饭店的好看 ， 看上去黑乎乎的 。
【广东人做的白灼菜心，颜色碧绿还不出水，原来焯水时有一妙招】
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其实要想白灼菜心 ， 好看又好吃的话 ， 料汁确实很重要 。但是另一个步骤更重要 ， 往往却被很多人忽略 ， 那就是焯水的方法 。很多人焯水都用不对方法 ， 今天我就教大家正确的操作方法 。
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【白灼菜心】
配方：菜心、大蒜、盐、白糖、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、食用油
1、首先把菜心准备好 ， 把上面发黄的、干枯的叶子摘下来 ， 随后把根部比较老的部分切掉 。
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2、下面就准备来焯水了 ， 往锅内倒入一定量的清水 ， 然后开火开始烧水 ， 一定要用开水来焯烫 。等水烧开之后 ， 这时候不要直接把菜心倒进去 ， 而是还需要往其中加上2味料 ， 也就是盐和食用油 ， 这样可以保证菜心的翠绿程度 。
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3、加入这2味料之后 ， 我们再把菜心放进去 ， 煮1分钟的时间 ， 直至把菜心煮熟之后 ， 就可以迅速捞出来了 。捞出来的菜心 ， 我们把水分控干 ， 然后均匀摆放在盘子里 ， 先放在一旁备用 ， 下面我们来调汁 。
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4、1勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油 ， 再来适量的白糖 ， 白糖可以起到提鲜的作用 。不需要放盐 ， 因为除了白糖之外 ， 其他的都是带有咸味的 ， 把这个料汁搅拌均匀之后 ， 放在一旁待用 。
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5、切一些蒜末备用 ， 锅内烧热油 ， 把蒜末放进去爆香 ， 炒香之后再把料汁倒进去 ， 煮开之后 ， 我们将其全部浇在菜心上面 ， 就大功告成了 。
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烹饪小贴士：
做白灼菜心的时候 ， 要想翠绿不发黑 ， 脆嫩不出水的话 ， 焯水这一步是很关键的 ， 有妙招的 。在焯水的时候 ， 不要直接水开之后把菜心放进去 ， 而是需要多放2味料 ， 也就是盐、食用油 。
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