不管是腌腊肉还是腊鱼，第一步错，简直就是白腌了！还有人不知道
腊肉是一种腌制过的肉 ， 除了猪肉 ， 牛肉 ， 鱼等也可以拿来做成“腊肉” 。腊肉在南方比较受欢迎 ， 北方人的话不怎么爱吃腊肉 ， 当然也有很多喜欢吃腊肉的北方人 ， 毕竟腊肉确实很好吃！有些人以为腊肉就是咸肉 ， 但两者完全不同 ， 腊肉除了咸味 ， 还有一股特别的味道 ， 属于腌制品的特有味道 ， 吃起来味道很棒 ， 属于越嚼越香的那种味道 ， 而且经过了长时间腌制的腊肉 ， 更加有嚼劲了 ， 连肥肉部分都非常好吃 ， 像小编这种很讨厌吃白肉的人 ， 也不会嫌弃腊肉上的肥肉 ， 因为这块肥肉已经变得很有弹性了 ， 吃起来一点儿都不腻 ， 而且腊肉就是要有肥有瘦才好吃 ， 当然了 ， 腊鱼也不错 ， 比新鲜的鱼吃起来要硬 ， 但同样有嚼劲 ， 咸咸的口感 ， 贼下饭！
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很多人在腊月（12月）的时候就开始腌制腊肉了 ， 到了一月中旬 ， 腊肉已经可以吃了 ， 不过一般会等到过年的时候开始吃 ， 因为很多地方都有过年时吃腊肉的习俗 。过年吃腊肉 ， 有些人是买现成的腊肉 ， 不过很多乡下人 ， 也有城里人 ， 会自己腌制腊肉腊鱼 ， 吃着安心嘛 。不过腌制腊肉腊鱼看似简单 ， 但是每年都有人腌制失败的 ， 腊肉闻上去有一股臭味 ， 吃起来一点儿都不不香！为啥会出现这种情况呢？其实是因为很多人第一步就做错了 ， 后面的也就都错了 ， 那不就相当于白腌了么~不管是腌腊肉还是腊鱼 ， 第一步错 ， 简直就是白腌了！还有人不知道
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很多人把猪肉或者牛肉或者鱼买回家之后 ， 第一步做的事情就是把它们用清水给清洗干净 ， 这是大家做菜的惯性思维 ， 但是放在腌腊肉上面 ， 你可就做错了！我们从超市或者是菜市场买回来的新鲜猪肉 ， 其实已经是被屠户给清理过了 ， 刮干净了再拿出来卖的 ， 若是第一步就开始清洗肉的话 ， 会破坏肉的保护膜 ， 让细菌更容易侵入到肉里面 ， 加上肉上面又沾染了生水 ， 就加大了肉变质的可能性 ， 再加上你在腌制的时候少加了一点盐 ， 就造成了肉变质发臭的情况 ， 那么腊肉也就做失败了！
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但是像鱼这种 ， 不清理的话难道要整条腌？不是的 ， 鱼的话肯定是要把里面的内脏都拿出来 ， 然后清洗干净的 ， 但是在清洗后 ， 要做的不是腌制 ， 而是控水 ， 或者是用纸巾把鱼身上的水分给吸出来 ， 等到鱼表面和内里没有水分的时候 ， 才可以开始腌制 ， 而肉的话其实可以直接腌制 ， 但是有讲究的人实在不能接受直接开始腌猪肉 ， 因为内心始终觉得它很脏 ， 那么你可以在肉上面淋一些高度白酒 ， 然后用手均匀的涂抹一下 ， 高度白酒和生水可不一样 ， 它具有杀菌消毒的效果 ， 而且还会让腌制好的腊肉更加好吃 ， 涂抹一遍之后 ， 也算是清洗过肉 ， 可以开始腌制了！
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做好了这第一步 ， 腌制腊肉腊鱼的成功率就会变高 ， 腌制出来的肉或者鱼不会变质 ， 不会有臭味 ， 吃起来更香更好吃 ， 可以直接切着蘸酱料吃 ， 也可以和藠头 ， 或者是辣椒 ， 大葱什么的一起炒 ， 可好吃了呢~
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