临潼火晶柿子，软嫩香甜，你吃过吗？
火晶柿子 ， 又名临潼火晶柿子 ， 陕西省西安市临潼区特产 ， 中国国家地理标志产品 。火晶柿子软化后 ， 色红耀眼似火球 ， 晶莹透亮如水晶 ， 故称为“火晶柿子” 。临潼火晶柿子果形瑰丽、色红似火、晶莹透亮、无丝无核、丰腴多汁、皮薄如纸、极易剥离、清凉爽口 。熟透的火晶柿子 ， 外形精美色泽艳丽、果面朱红略有白霜、皮薄多汁软糯香甜、无核无丝清凉爽口 ， 被誉为“果中珍品” 。
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柿子树移栽不易成活 ， 常以软枣树作砧木进行嫁接 ， 成活后其生命力又极其顽强 ， 往往生长于崖头硷畔 ， 地角荒坡 ， 甚至于乱石堆中也能茁壮成长 。很少有人把柿树栽植于良田沃土 ， 更别说是为它浇水施肥了 。但柿树从来没让人失望过 ， 只要到了金秋时节 ， 它总能回报人们以累累果实 。每年十月中下旬 ， 便是火晶柿子成熟的季节 。往日并不起眼的柿子树开始挂上颗颗“金果” ， 这才引得路人留恋注意 。不过几日 ， 漫山遍野就亮起了“红灯” ， 真是万绿丛中点点红 ， 惹得游人醉啊！深秋时 ， 经霜的柿叶如枫叶般火红 ， 红褐色的沃土映衬着青青的麦苗 ， 还有那远处如金似火的山坡作为背景 ， 好一派田园风光美景图！在幼时的记忆里 ， 村庄曾有不少柿树 ， 那时乌鸦也多 ， 时常盘旋于树颠 ， 鸣声不绝 。当然 ， 它们是贪图柿子的甜味 ， 耐得住日日等待 ， 直到柿子软熟时 ， 便用尖嘴去啄 ， 于是 ， 常有柿子重重落下来 ， 肝脑涂地 ， 玉浆迸洒 。对于这种意外的收获 ， 那时的人们不舍得扔掉 ， 会用小碗拾回来 ， 让孩子们享用 ， 并说虫鸟看中的蔬果最为香美 ， 小孩们也乐于饱尝 。撕掉白白的霜皮 ， 柿子的汁水便流淌下来 ， 晶莹滑润 ， 甘醇甜蜜 ， 大人们会将馒头掰碎 ， 与之搅拌 ， 赋其名曰“柿子泡馍” ， 那是过去孩子们时常盼望的秋日美味 。
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小时候 ， 柿子我倒是吃了不少 ， 尤其是自然成熟的软柿子 ， 那是彻心彻肺的一种香甜 。小孩子似乎大多喜欢吃甜 ， 在我童年的记忆中 ， 甜的味道有两种 ， 一种是糖水 ， 其二便是柿子 。关中地区 ， 无论山川高原 ， 还是丘陵平地 ， 都有柿树的身影 。而且柿子品类繁多 ， 各具特色 。其中尤以眉县、周至、长安、临潼、澄县、蒲城等地的柿子味美 。关中最好吃的柿子在长安附近 ， 尤以长安和临潼的火晶柿子为最好 。其果皮面带霜 ， 朱红似火 ， 艳丽可人 ， 除了皮薄 ， 肉质更是细软多汁 ， 纤维极少 ， 没有果核 ， 含在口中 ， 甘甜如蜜 ， 鲜香如饴 。
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火晶柿子 ， 在心灵手巧的临潼妇女手中 ， 可以变成绵软香甜的柿饼 ， 挂在屋檐的椽头上 ， 犹如秦始皇额前垂下的冕旒 ， 整齐有序 ， 至贵至尊 。柿子去皮留汁 ， 和上面粉 ， 可蒸、可烙、也可油炸 ， 这样就做成了软糯甜腻的柿子饼 。用火晶柿子制作的小饼 ， 在西安地区享有盛名 ， 被称为“黄桂柿子饼” 。做黄桂柿子饼 ， 事先要将火晶柿子的肉质用箩网滤成柿子浆 ， 然后与面粉相合 ， 素白的面粉像是邂逅了一次艳遇 ， 变得娇艳可人 ， 手法娴熟的师傅一边看着行人 ， 一边揪下一团来 ， 略施技艺 ， 面团便成了薄厚适中的“凹”形皮子 ， 紧接着 ， 小巧的木勺已经不断翻飞 ， 挑动着盆钵里的馅料 ， 这些馅料由核桃仁、杏仁、枣泥、葡萄干、黑芝麻、八宝豆沙等组成 。包在皮子里 ， 未经煎炸 ， 已是让人期待的一种甜美了 。火晶柿子 ， 以其悠久的历史 ， 醇美的味道 ， 还有它那享誉世界的影响力 ， 已成为临潼又一地标性特产 。小伙伴们 ， 临潼火晶柿子 ， 软嫩香甜 ， 你吃过吗？
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