如何鉴别一瓶白酒的品质？
作为世界六大蒸馏酒之一 ， 中国白酒的文化始于宋朝蒸馏法的出现 ， 至今已有千年历史 ， 历久不衰 。时至当今 ， 中国白酒已发展到年产约700万吨 ， 含浓香、酱香、清香等12大香型、千余品牌 ， 单瓶价格从10元至上万元价格区间的庞大消费市场 。面对如此繁多的白酒产品 ， 抛开品牌辨识 ， 普通消费者如何去品鉴一瓶白酒的品质呢？
白酒是一种粮食酿造的食品 ， 既然是食品 ， 品鉴基本程序离不开色、香、味三个角度去判断酒的风格和品质 。
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观色：
中国白酒工艺、香型不同 ， 酒体呈现无色、微黄、微绿等各种色泽 。一瓶白酒开瓶置入酒杯 ， 无论酒体呈现何种色泽 ， 但是最基本的品质要求是清澈透明 ， 无悬浮、沉淀、杂物；品质上佳白酒挂杯现象明显、均匀 ， 犹如丝绸般柔滑 。
闻香：
酒杯约垂直至30°倾斜 ， 移近鼻下约6、7厘米处 ， 首先不摇晃酒杯 ， 感受酒的香气挥发；其次略摇晃酒杯 ， 辨识酒突出而典型的香气 。无论是什么香型的酒 ， 先后两次闻到的酒香香气四溢、主体香突出而符合典型香气、香气协调、令人愉悦 ， 说明酒中香气有机物质丰富 。上好的酒特别是酱香酒 ， 除了典型酱香以外更有多种复合香气；如果杯中酒含有邪杂异味甚至淡淡臭味 ， 即说明酒中掺有食用酒精勾兑 ， 或酿造工艺上出现问题 ， 皆为下品 。
品味：
【如何鉴别一瓶白酒的品质？】小饮一口约1-2毫升白酒入口 ， 入口后用舌头将酒液铺满口腔 ， 慢慢品味 。此时香气就充满口腔 ， 如有冲喷之势 ， 说明低沸点的香气物质较多 。此时舌尖及两侧可以鉴别 ， 体会其圆润、醇厚、绵甜、纯净的口感 。如此时出现寡淡、辛辣、邪味即为下品；再将酒液慢慢咽下 ， 口中仍可感受醇厚、圆润、绵甜、细腻 ， 回甘明显的为上品 。留香性好的白酒 ， 咽下后口中应该仍留有余香 ， 数杯以后轻微打嗝 ， 还有一种令人舒适的香气喷出的 ， 说明酒中的高沸点酯类较多 ， 则为上品 。
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