福州人的记忆中，怎会没有一碗热气腾腾、色香味俱全的鼎边糊呢
【福州人的记忆中，怎会没有一碗热气腾腾、色香味俱全的鼎边糊呢】鼎边糊 ， 又称锅边糊 ， 是福州著名的风味小吃 ， 是用蚬子汁为汤 ， 在锅里烧开取其鲜味 ， 再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去 ， 米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里 ， 加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料 ， 烧开后起锅 。蚬子盛产于闽江中的洲渚 ， 是福州人常吃的食物 。
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清代郑东廓有诗云：“栀子花开燕初雏 ， 余寒立夏尚堪虑 ， 明目碗糕强足笋 ， 旧蛏买煮锅边糊 。”可见 ， 清代文人已经把鼎边糊写成锅边糊了 ， 这与北方人到福州后 ， 不习惯福州人称锅为鼎有关 。鼎边糊虽然是风味美食 ， 但它的起源却有深厚的文化内涵 ， 是福州重要的非物质文化遗产 。
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根据历史考察 ， 鼎边糊起源于福州仓山 ， 而且源远流长 。对于鼎边糊的起源 ， 有人说与戚继光在福州南台岛（今仓山区）抗倭有关 。说是在明朝嘉靖年间 ， 戚继光带兵到了福州南郊 ， 乡民准备粮食招待战士们 ， 但军情紧急 ， 戚继光队伍要马上出战 。老百姓就将大米磨成浆 ， 用肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等煮成清汤 ， 涮米浆于锅边 ， 做成鼎边糊 。众将士吃饱后奋勇上阵 ， 把倭寇全部消灭 。这个传说虽然滞后 ， 然而也反映了一个事实 ， 就是鼎边糊起源于福州仓山区 。
煮鼎边糊是仓山地区重要的民俗活动 。据《藤山志》卷之九礼俗志记载：“三月间 ， 迎大王 ， 家家必煮鼎边糊 ， 谓之迎鼎边糊王 。”大王信仰在仓山源远流长 ， 并非指某个特定历史人物 ， 而是泛指历史上保护过民众的有贡献人物 。农历三月煮鼎边糊迎鼎边糊王 ， 就是把二千多年前的历史保留在民俗中 。
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1961年 ， 朱德在福州品尝过鼎边糊后盛赞不已 ， 说这么简单的食材就能做出如此美味 ， 不简单呀！如今鼎边糊已成为福州著名的风味小吃之一 ， 甚至被看成福州地理标志性的小吃 。在福州的街头巷尾 ， 随处可见鼎边糊小吃摊 ， 而在一些食品店里还专门有出售袋装的鼎边糊 。就连旅居异国他乡的福州人 ， 也念念不忘 。每一个老福州人的记忆中 ， 怎会没有一碗热气腾腾、色香味俱全的鼎边糊呢？
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