辣椒和芥末有哪些不同？辣椒和芥末哪个造成的伤害更高？
【辣椒和芥末有哪些不同？辣椒和芥末哪个造成的伤害更高？】很多人都喜欢吃辣 ， 但是辣味也有很多的区别 ， 比方说辣椒中含有辣椒素 ， 能够给人的味蕾造成强烈的刺激 ， 形成一种灼烧的感觉 ， 而芥末的辣则是一种很呛的感觉 ， 从鼻腔直接冲到头顶 。比起辣椒带来的辣味 ， 显然芥末的伤害能够更胜一筹 ， 但要比起这两种东西给人造成的难受感觉 ， 显然这两种都比较厉害了 。
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辣椒的辣味 ， 刚开始只是为了保证别的生物不要吃它 ， 可成熟的辣椒却会变成鲜艳的红色来吸引动物 ， 并通过动物将种子播种在各地 。芥末的辣味来源于一种叫异硫氰酸酯的化学物质 ， 这种物质能够给痛觉受体造成强烈的刺激 ， 但和辣椒素激活的通道不同 ， 因此感觉到辣味和芥末味是有很大差别的 。
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芥末受体能够在低温和刺激性物质的刺激下激活 ， 使人快速清醒 ， 产生咳嗽和窒息的感觉 ， 因此芥末也可用于做火灾报警器 ， 很快就能使人清醒过来 。芥末有强烈的刺鼻感 ， 是因为芥末中含有的那种化学物质 ， 含有强烈的挥发性 ， 很快就可以挥发 ， 并且这种物质对植物是有害的 ， 但会用另外一种方式储存在植物中 。
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辣椒素能够附着在舌头上 ， 因此被辣到就可以喝牛奶等乳制品解辣 ， 这主要是因为辣椒素容易被牛奶中的脂肪带走 ， 而目前世界上最辣的辣椒“龙之吐息” ， 则已经成了辣味中的王者 ， 哪怕只要舔一口 ， 就能够给人造成极大的伤害 。在日本 ， 山葵常用于高档餐厅做芥末 ， 一般都是现场研磨的 ， 而常见的瓶装芥末大多都不是用山葵制作的 。
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在快餐店里常见的是黄芥末酱 ， 它是由成熟的芥菜种子研磨出来的 ， 在我国周朝就已经出现 。比起山葵所做的芥末酱 ， 黄芥末酱则显得更加细腻和柔和 ， 刺鼻的味道没那么强 。一般吃日料时常见的芥末 ， 大多是由辣根制成的 ， 这主要是因为秋葵的产量少价格低 ， 但它和秋葵造成的感觉却并没有太大的差别 。
素材来源：（SME科技
来源：消费生活报
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