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麦芽糖精的功效与作用

麦芽糖精的功效与作用麦芽糖是碳水化合物的一种 ， 由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得 。
用作营养剂 ， 也供配制培养基用 。
也是一种中国传统怀旧小食 。
从化学观点说：麦芽糖是一个化学名词 ， 属双糖（二糖）类 。
它是白色针状结晶 。
而常见的麦芽糖是没有结晶 ， 而且在烹调时由于加入了蔗糖 ， 令白色的麦芽糖亦转至为金黄色 ， 增加了它的色香味麦芽糖的化学式是：C12H22O11麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物 ， 再经麦芽糖酶催化 ， 则被水解成两个D-葡萄糖分子 。
无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖 。
游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中 。
麦芽糖是食用饴糖的主要成分 ， 制作时以淀粉为原料 ， 在麦芽中的淀粉酶作用下 ， 可得含麦芽糖为主的产物 。
麦芽糖知识介绍：麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品 。
甜味不大 ， 能增加菜肴品种的色泽和香味 ， 全国各地均产 。
有软硬两种 ， 软者为黄褐色浓稠液体 ， 粘性很大 ， 称胶饴；硬者系软糖经搅拌 ， 混入空气后凝固而成 ， 为多孔之黄白色糖饼 ， 称白饴糖 。
药用以胶饴为佳 。
【麦芽糖精的功效与作用】麦芽糖属双糖类 ， 白色针状结晶 ， 易溶于水 。
味甜但不及蔗糖 ， 有健脾胃、润肺止咳的功效 ， 是老少皆宜的食品 。

麦芽糖精的功效与作用

文章插图
麦芽糖与麦芽糖精的区别淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时 ， 将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质 ， 这时的中间小分子物质 ， 人们就把它叫做糊精 。麦芽糖是碳水化合物的一种 ， 由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得 。用作营养剂 ， 也供配制培养基用在自然界中 ， 麦芽糖主要存在于发芽的谷粒 ， 特别是麦芽中 ， 故得此名称 。在淀粉转化酶的作用下 ， 淀粉发生水解反应 ， 生成的就是麦芽糖 ， 它再发生水解反应 ， 生成两分子萄葡糖
麦芽糖糖尿病人可以吃吗麦芽糖醇有许多独特的性能 ， 因此它的用途十分广泛 ， 主要可用于以下方面：
1)麦芽糖醇在人体内几乎不分解 ， 它是一种有蔗糖一样甜度的低热量的甜味剂 ， 它的稳定性、高甜度 ， 适用于制作各种低热量、低脂肪食品 。所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料 。
2)由于麦芽糖醇的风味、口感好 ， 具有良好的保湿性和非结晶性 ， 可用来制造各种糖果 ， 包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等 。
3)麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用 ， 属于难发酵性糖质 ， 可以延长面包的保质期 ， 且在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时 ， 添加麦芽糖醇代替一部分砂糖 ， 能使饮料口感丰满润滑 。
4)麦芽糖醇糖浆是一种优良的保湿剂 ， 可以代替甘油 ， 用于化妆品、牙膏等的生产上 。在冷冻食品中使用麦芽糖醇 ， 能使产品细腻稠和 ， 甜味可口 ， 并延长保存期 。麦芽糖醇能给人一种质体感 。无需再加任何高倍甜味剂 ， 成品清爽宜人 。
5)麦芽糖醇人口几乎没有清凉感 ， 常被用来代替蔗糖而生产各种产品 ， 同时 ， 也可代替脂肪生产乳脂品 。
6)加入麦芽糖醇后的面包更加柔软 ， 口感细腻 ， 更能防止龋齿．在肠胃内吸收缓慢 ， 可抑制脂肪的形成 ， 促进钙的吸收 ， 非常适合肥胖和糖尿病患者等特殊人群食用 。
综上 ， 麦芽糖醇是一种具有一定风味口感的、为食品工业所采用的、适宜糖尿病患者的食品原料 。
而从代谢物性分析 ， 人体对麦芽糖醇的吸收率较低 ， 被吸收的麦芽糖醇首先水解生成葡萄糖或山梨糖醇 ， 进入各自的代谢途径中 。由于麦芽糖醇在体内的水解速度很慢 ， 所释放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波动 ， 同时水解释放出的山梨糖醇的吸收更为缓慢 ， 在某种程度上还会抑制葡萄糖的吸收 ， 因此 ， 人体摄入麦芽糖醇后的血糖水平和血液胰岛素水平增加幅度很小 ， 可制成药用饮料等产品 ， 专用于糖尿病、肝病、心血管病、动脉硬化、高血压、肥胖病以及骨质疏松症患者 。
麦芽糖醇甜度和蔗糖接近 ， 摄人后不产生热量 ， 不易引起血糖升高 ， 也不会合成脂肪 。因此是糖尿病病人较理想的甜味剂 。但糖醇不能过量食用 ， 否则易致腹泻 ， 不过有便秘的人 ， 倒可以用之通便 ， 一举两得 。最后 ， 还是建议您适量食用 。

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