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腌鱼肉时，不要用料酒来腌了，用它代替料酒腌制鱼肉，更香嫩好吃

炸鱼块时 ， 放这两种材料进去 ， 鱼肉会特别的鲜嫩 ， 外酥里嫩特好吃
鱼肉的营养很丰富 ， 最适合老人和孩子来吃 ， 里面含有大量的DHA ， 能够帮助孩子大脑的发育 ， 也可以减缓老人大脑的衰老 。鱼肉很鲜嫩 ， 很软 ， 牙口不好吃的很适合吃！还有一个主要的特点就是吃鱼肉不会长胖 ， 所以大家应该多吃！吃鱼之前要腌制一下 ， 除了给鱼肉入味以外还能去掉鱼的腥味 ， 但今天我们不用料酒腌 ， 用它代替料酒 ， 会更加地鲜香好吃！
腌鱼肉时，不要用料酒来腌了，用它代替料酒腌制鱼肉，更香嫩好吃
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酒鬼鱼
今天咱们做的是一道香辣口味的酒鬼鱼 ， 炒至之前是要先把鱼块炸成酥脆的小鱼块 ， 虽然是酥脆的鱼块 ， 但是里面的鱼肉要保持着原有的鲜嫩才会好吃 ， 要保持鱼肉的鲜嫩 ， 那就要加这两种材料进去 ， 这样炸出来的鱼块 ， 外面是酥脆的口感 ， 里面还是原有的鲜嫩味道！
【酒鬼鱼】
【食材】：草鱼、葱、姜、白酒、生抽、鸡蛋、生粉、食用油、大蒜、郫县豆瓣酱、花椒或麻椒、干辣椒、白糖、蒜苗 。
【制作过程】：
1、先把买回来的草鱼洗干净 ， 把肚子里面的黑膜去除干净 ， 把鱼鳍都剪掉 ， 在鱼头处划一刀 ， 把两面的鱼线都抽出来 ， 用手拍打鱼身能更好的取出鱼线 。
腌鱼肉时，不要用料酒来腌了，用它代替料酒腌制鱼肉，更香嫩好吃
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酒鬼鱼
2、把草鱼的鱼头切掉（不要扔 ， 可以用来做别的菜） ， 把鱼肉片下来 ， 再把鱼肚的鱼刺也片下来 ， 把鱼骨剁成小块放入碗中 ， 鱼肉切刀片成小块跟鱼骨放在一起 。
3、切点葱段和姜片放进鱼肉和鱼骨里面 ， 再倒一些白酒和生抽进去 ， 用手把它们抓匀后腌制30分钟 ， 使鱼肉入味 ， 去掉鱼腥味 。
4、鱼肉腌制好了以后 ， 喜欢白酒味浓的可以直接制作 ， 不喜欢的可以稍微冲洗一下白酒的味道 ， 鱼肉中打入一颗鸡蛋搅匀能使鱼肉更加嫩滑 ， 再加入适量的生粉进去搅拌均匀（鸡蛋和生粉能够锁住鱼肉的水分 ， 使其更加嫩滑） 。
腌鱼肉时，不要用料酒来腌了，用它代替料酒腌制鱼肉，更香嫩好吃
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酒鬼鱼
5、生粉加入以后搅成一个面糊的状态就好 ， 锅中倒油 ， 把油烧到五成热 ， 筷子放进去出现小气泡的时候 ， 就把我们裹好生粉的鱼块放入油锅中 ， 炸成金黄色后捞出 ， 把油温升至七成热 ， 再把鱼块放进去复炸一下 ， 30秒即可捞出 ， 就是香酥的鱼块了 。
6、锅中留一点底油 ， 葱姜末放进去爆香 ， 放入一到两勺的郫县豆瓣酱炒出红油后放一把花椒（爱吃麻辣的可以换成麻椒）和干辣椒（爱吃辣的可以多放干辣椒） ， 翻匀后加一勺的白糖再次翻匀 ， 把炸好的鱼块倒进去中火翻匀 ， 最后倒点生抽和蒜苗 ， 大火炒至蒜苗断生以后就可以出锅啦 。
腌鱼肉时，不要用料酒来腌了，用它代替料酒腌制鱼肉，更香嫩好吃
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酒鬼鱼
腌鱼时用白酒代替料酒 ， 酒香味会更加的浓厚 ， 这样的酒鬼鱼是别有一番风味的 ， 而且鱼肉也会很鲜嫩鲜香 。那么除了白酒以外 ， 在炸鱼块之前 ， 我们也要放鸡蛋和生粉进去 ， 这样再炸的时候就不会流失鱼肉里面的水分了 ， 虽然外面是酥脆的 ， 但是里面还是依旧的鲜嫩好吃 。
小技巧：1、鱼肚里面的黑膜一定要去除干净 ， 不然会影响口感 。2、一定要把鱼线取出来 ， 这是鱼肉腥味浓的源泉 ， 而且鱼的两面都有鱼线 ， 一定要都取出来 。3、白酒腌鱼鱼肉会更鲜嫩 ， 味道也会更香浓 。4、一块裹上鸡蛋和生粉 ， 在外表酥脆的同时又能够使里面的鱼肉鲜嫩多汁 。

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