拌馅，先加油还是先加盐？十人做九人错，所以有腥味，还不入味！
包饺子拌馅 ， 应该先加油还是先加盐？十人做九人错 ， 所以馅儿有腥味 ， 还不入味！
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猜猜这是什么馅？
我的童年是在农村度过的 ， 记忆中的童年是非常开心的 ， 每天和小伙伴一起 ， 上山捅蜂窝、摘野果 ， 下溪捉螃蟹 ， 抓小鱼 ， 玩得非常开心 ， 但回家免不了一顿胖揍 。那时候条件不好 ， 一星期也就能吃上3次米 ， 其他时候都是吃面 。面的花样很多 ， 比如包子、馒头、大饼 ， 外婆每天做得都不重样 ， 但我最喜欢吃的还是饺子 ， 因为它「有皮儿有馅儿」 ， 饭菜一锅齐 。肉饺子最好吃 ， 但只有过年过节才能吃上 ， 平时吃的都是素饺子 ， 比如韭菜鸡蛋 ， 管够！
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饺子是很多人都爱吃的美食 ， 在家包好后冷冻起来 ， 包一次能吃一个星期 ， 省时省力 ， 好吃又营养 。包饺子 ， 最难的就是拌馅 ， 也有很多人都搞不清楚 ， 馅儿里应该先加油还是先加盐？十个人里有九个人都错在这一步 ， 因此后面做得再好 ， 饺子吃起来还是有很大的腥味 ， 并且不入味 。今天我就来教大家如何拌馅 ， 实践说明一切 ， 就包一次猪肉香菇饺子 ， 准备一块五花肉（能买到前腿肉最好）、胡萝卜、香菇、香葱、生姜、花椒、生抽、蚝油、食盐、胡椒粉 。
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胡萝卜不削皮 ， 洗净后擦成胡萝卜丝 ， 放进开水锅里焯水2分钟 ， 捞出后挤干水分 ， 放入盘中 。香菇也下锅焯水 ， 捞出后切成香菇末 ， 香菜摘洗后切碎 。五花肉洗净后绞成肉馅 ， 加葱花、姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、食盐搅拌均匀 ， 用花椒煮水倒入肉馅中 ， 搅拌至吸收上劲 。最后倒入胡萝卜和香菇 ， 打一个鸡蛋 ， 加入香菜末 ， 倒入熟油后搅拌均匀 ， 放进冰箱里腌制半小时 ， 饺子馅就做好了 。
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面粉里打一个鸡蛋 ， 加一勺食盐、一勺淀粉 ， 用清水和成光滑的面团 ， 饧面20分钟后擀成饺子皮 ， 包成饺子就行了 。拌饺子馅其实挺简单 ， 但要注意先加盐调味 ， 然后再加花椒水 ， 顺序不能弄错 ， 否则饺子馅就会不入味 。把蔬菜倒入肉馅后 ， 再加食盐和鸡蛋 ， 不仅能锁住肉馅的水分 ， 也能饺子馅更香 。馅儿不管是包包子还是包饺子 ， 都需要倒入熟油 ， 通常用葱姜和八角炸制而成 ， 加葱油后饺子馅会变得非常香 。
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如果是拌素馅（比如韭菜馅） ， 就要先向蔬菜里倒油锁住水分 ， 然后放盐增加味道 ， 蔬菜就不会出水 ， 还很入味 。通过实践得出 ， 用肉馅包饺子或包子 ， 要先加盐调味再倒油 ， 饺子馅才会更香更入味 ， 顺序不能错 。而用蔬菜包饺子 ， 就要先加油再加盐 ， 不然蔬菜很容易出水 ， 荤馅和素馅的顺序是不同的 。饺子馅鲜嫩多汁 ， 饺子皮也要筋道才行 ， 和面时加一些食盐和淀粉 ， 饺子皮就会很筋道 ， 并且会更透明 ， 这就是包饺子的技巧 。
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