“云探厂”，川粤青年厨师PK……李锦记联合美食达人直播揭秘酱油的诞生
酱油 ， 这个家家户户厨房里都有的美食伴侣 ， 它有着怎样的故事？从原料到化为菜肴中的精华 ， 需要经过多少道工序？经历多少天？带着这样的疑问 ， 10月20日 ， 国际厨师节当天 ， 李锦记联合美食达人“茉莉”走进新会生产基地 ， 探秘一瓶酱油的诞生之旅 ， 并邀请李锦记希望厨师、粤菜师傅挑战“仅用李锦记薄盐头道酱油烹制一道菜” ， 解锁酱油的终极应用 。
诞生 从黄豆到生抽 经过30多道工序淬炼
“一瓶酱油有着怎样的故事？带着这样的好奇 ， 我们一起走进酱料世家李锦记全球最大的生产基地 ， 探索酱油的奥秘 。”随着美食达人“茉莉”的开场 ， 网友跟着镜头的移动 ， 展开了一场“工厂云参观” 。
李锦记新会生产基地内 ， 晒场上一个个三层楼高的酱油缸给“云端”的网友带来了极大的视觉冲击 。
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图：李锦记新会工厂内 ， 3层楼高的酱油缸 ， 蔚为壮观
像这样的酱油缸 ， 整个新会生产基地一共有3000多个 ， 容量从30立方米到125立方米不等 ， 相当壮观 。而在酱油缸的上方 ， 纵横交错的管道网络也十分四通八达 ， 酱油经过这些不锈钢钢管输入发酵缸 ， 历时几个月的阳光直晒 ， 发酵完全后进入罐装线自动包装——由蒸煮到灌装、封盖的过程都是在卫生的环境下进行 ， 整个酱油的灌装过程为高温灌装 。李锦记每天生产前后都对生产使用的容器、管道进行清洗 ， 确保产品质量 。
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图：美食达人带着网友“云参观”感受李锦记的酱油缸 ， 了解酱油生产工艺
而这仅仅是整个酱油生产环节中的一小部分 ， 为确保酱料的鲜味 ， 李锦记从源头抓起 ， 派出质量专业团队实地监控黄豆种植 ， 经过层层严密筛选 ， 选出大小均匀的非转基因优质黄豆 ， 令黄豆的发酵时间一致 。从“物料—生产过程—成品”的每一道工序 ， 李锦记都有一套检测程序 ， 坚守“100-1=0”的品质管理理念 ， 仅生产过程就有30多道工序 ， 200多个质量监控点 ， 严格的管理确保产品的色泽、风味、口感等都符合标准 。
升华 川粤厨师挑战仅用生抽烹饪美食
经过“千锤百炼”后 ， 酱油终于以“调味品”的身份亮相 。
李锦记品牌的发展历史 ， 也是酱油近年来的发展历程 。在新会生产基地的“百年味道馆”中 ， 网友们跟随“茉莉”的镜头 ， 从133年前李锦记的创始场景、制酱工具、李锦记历代产品等 ， 到近年来李锦记致力于提升百年民族品牌的年轻化 ， 再到“思利及人”企业核心价值观的体现——仿佛完成了一堂李锦记百年发展史的在线网课 。
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图：美食达人“茉莉”在百年味道馆向网友介绍李锦记的历史
“李锦记思利及人的核心价值观 ， 衍生出不少社会责任项目 ， 比如已经十周年的希望厨师项目 ， 还有粤菜师傅工程 。”美食达人“茉莉”介绍 ， 也正是通过这些培养青年厨师的项目 ， 李锦记在发扬中华优秀饮食文化方面的成绩越来越突出 。
只用生抽一种复合调味料 ， 怎么做出川菜和粤菜？
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