猪油饼的做法 温州人不只会赚钱 嘴上功夫更厉害
原创 温静静 市井望远镜
如果温州人愿意，
不炒房、不办厂
你可以通过开更多的餐馆来赚钱
——本文作者：温静静
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前阵子，一组有关温州的数据令人感慨。这座位居东海之滨的温润小城，在时过境迁后，以强烈的历史反差感重回人们视线。
2010年，温州以均价3万创下国内房地产市场新高，北方、广州、深圳、杭州只能排在后面；2020年，温州平均房价降至2.2万，成为近10年来房价跌幅最大的城市。
图源网络
虽然今天的温州房价仍然超过青岛、武汉等新一线城市，但不可否认的是，它在舆论场中已经越来越低调。没人再提江南皮革厂倒闭的老梗，曾经名震江湖的温州炒房团也沉寂在大起大落的岁月里。
撕下浮华的面具后，生活开始回归平静。人们逐渐意识到，除了金钱、商业和房地产，温州还有许多珍贵的东西没有被发现。世间万物，唯有爱情和美食不能辜负。
小龙女在雁荡山纵身跃下断肠崖，张爱玲为世纪渣男胡兰成追至小旅馆，温州藏着数不尽的、细细绵绵的情与思。
看街巷，总有鱼、糯米、生河蟹、脏猪粉、鱼冻的味道...一系列地道的温州菜让人馋得挪不动脚。
刘亦菲版小龙女孩，曾在温州雁荡山拍摄
人间爱情尚且凄美而相似，但食物身上的地理烙印却不可替代。如果想要研究东南沿海的饮食文化，那么无人能够绕过温州。
01不吃油腻的主食菜肴
温州靠山傍海，冬无严寒、夏无酷暑，物产丰饶。在这里，“能吃什么”不是问题，“想吃什么”才令人难以抉择。
从种植农作物到海洋捕捞，温州人排队的话，可能要绕东海三圈以上。有更多的选择，人们的口味就会变得挑剔，这是理所当然的。
然而，温州人却对每一道食材都予以充分的尊重，即便是平平无奇的主食，也要做得让人“牵肠挂肚”。
在温州的早晨，一碗香喷喷的炒饭就能彻底把人从睡梦中唤醒。食客只需喊一声:“老板，咸饭甜糊！”
?温州咸糯米饭。图源网络温州咸糯米。图源网络
即刻，便会有人盛好糯米饭，浇上热腾腾的肉汁，再搭上一碗丝滑甜豆浆，齐齐端到食客面前。当然，若是你想吃甜炊饭和咸豆浆，也是别样风味。
即使是不爱吃米饭的叛逆少年，也会在牙齿咬到的那一刻被打败。清淡易裂的油条、油滑结舌的肉末香菇、耐嚼的熟糯米，在口中欢快起舞。
如果行程匆忙，来不及落座，温州人也会打包一份糯米饭的表亲——“糯米饭团”带走，同样是咸甜皆宜。咸内馅是腊肠、肉松、蛋黄、油条，甜内馅是黑芝麻、白砂糖、桂花、油条，不到十元就能带走一团。
?温州甜糯米饭团。图源网络温州甜汤圆。图源网络
做温州糯米饭，最讲究两点。一是糯米须得浸泡一夜后用蒸笼蒸熟，这样做出来的米饭会比煮熟的更加晶莹饱满；二是油条碎必须要用二次炸过的，否则不够香脆。
这些细节都藏在温州那个大大咧咧的小饭馆里，看似不经意，却充满了温柔。
外人也许不理解，但温州人有着自己的执着。正如猪脏粉一样，这是属于温州人的“白月光”。
不管湖南米粉、江西米粉、桂林米粉有多吵，猪脏粉就像班里最安静的老人，一个人坐在东南角，不参与外部纷争。
猪内脏处理得干干净净，经过炖煮后变得Q弹入味。大肠稳重软糯，小肠俏皮脆爽，猪血温柔顺滑，搭配一碗新鲜米粉，吸溜之间，唇齿留香。
最后，舀一勺猪骨汤入喉，安慰日复一日疲惫的灵魂。
?温州猪脏粉。图源网络温州猪脏粉。图源网络
尽管糯米饭和猪脏粉已经足够代表家乡的硬核早餐，但温州人的选择可不止于此。
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