大厨教你爆炒猪肝的正确做法，猪肝滑嫩无腥味，新手一看都会做
说到猪肝呢 ， 相信不少的朋友都爱吃 ， 但也有朋友觉得是动物内脏而觉得恶心的 。其实猪肝营养非常丰富 ， 富含铁元素和维生素A等 ， 是最理想的补血食材之一 ， 可以很好的保护眼睛 ， 缓解眼睛干涩 。贫血的人吃它可调节和改善造血功能 ， 也有人说女人吃它 ， 对皮肤好 。不过需要注意的是 ， 猪肝含胆固醇较高 ， 所以再好吃也要适量 ， 半个月吃一两次就差不多了 。
今天小编分享一道一道简单的炒猪肝 ， 虽然简单 ， 但做好也是需要技巧的 ， 掌握不好炒出来的猪肝又腥又老 ， 下面手把手教大家炒猪肝的技巧 ， 学会了自己也能炒出滑嫩美味的猪肝来 。喜欢吃猪肝的朋友不要错过了 。
【大厨教你爆炒猪肝的正确做法，猪肝滑嫩无腥味，新手一看都会做】
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食材准备：猪肝、芹菜、姜、蒜、泡椒、泡萝卜、料酒、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、豆瓣酱
具体步骤：
1、将买回来的新鲜猪肝 ， 先用水清洗一遍 ， 切成薄片放入碗中 ， 用水反复清洗几遍 ， 直到将猪肝的血水完全清洗干净后沥干水分 ， 这样能去除猪肝的腥味。姜切成薄片 ， 蒜切成蒜末 ， 泡椒切小段、泡萝卜也切成薄片 ， 芹菜切段装盘备用；
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2、猪肝中加入料酒、适量盐、胡椒粉、生粉、食用油 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制10分钟备用 ， 炒猪肝一定要现码现炒 ， 不要腌制的太久 ， 这样炒出的猪肝才特别的鲜嫩可口！；
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3、准备一个干净的小碗 ， 倒入适量水 ， 再加入适量生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、生粉 ， 用勺子搅拌均匀 ， 提前将料汁调好 ， 主要是为了减少猪肝在锅内的烹饪时间；
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4、锅中倒入适量油 ， 油温七成热时加入腌制好的猪肝 ， 快速用勺子轻轻的推动猪肝将猪肝滑散 ， 待猪肝滑熟变色后 ， 30秒左右即可捞出控油；
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5、锅中留适量底油 ， 油热下入姜片、蒜末、泡椒、泡萝卜 ， 一勺豆瓣酱 ， 中小火煸炒出香味；
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6、炒香后 ， 下入滑好的猪肝 ， 快速翻炒几下 ， 然后倒入调好的料汁 ， 转大火收汁 ， 边收汁边翻炒 ， 等到汤汁浓稠时放入一些芹菜 ， 用大火快速的翻炒30秒左右就可以出锅啦 。
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小贴士：
1、猪肝切成薄片后一定要用清水多抓洗几遍 ， 将猪肝中的血水完全洗出 ， 这样做出的猪肝才没有腥味 。
2、炒猪肝的时候主要是猪肝滑油 ， 因为还要爆炒 ， 滑油嫩熟变色后即可捞出控油 。
3、炒猪肝 ， 油一定要多些 ， 不然会腻在一起的 。
4、爆炒时要掌握好火候时间 ， 火候要猛 ， 爆炒的口感才佳 ， 时间要短 ， 自然鲜嫩！不要把猪肝炒老了 ， 否则猪肝吃着会影响口感 。
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