鸡柳是鸡的哪个部位一只鸡能分切成几个部位鸡胸、鸡腿、三节翅等有哪些口感特性鸡腿

一只鸡可以切成几份？鸡胸肉、鸡腿、三翅的味道特点是什么？
鸡肉的不同部位有不同的味道，切鸡肉时的切法，比如将鸡肉平行或反纹切，会给鸡肉的肉质带来不同的味道。鸡肉最常见的部位有鸡胸肉、鸡腿、三翅等。口味和切法有什么不同？是顺纹切还是反纹切？一只鸡可以切成几份？

文章图片

主轴7:切割/定位
如果你站在猪肉摊前表现出犹豫，老板会直接问:“你想怎么吃？”腌的还是炸的？“当你给出答案时，他会非常强烈地推荐给你:“给你切下这一块，确保味道鲜美！”─ ─我和我的美食家都认为“老板推荐”是传统市场最吸引人的部分。但是，“老板推荐”的理由是什么？其实这就是这一段的内容。

文章图片

人们经常吃的肉无非是鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、鱼和虾。每种肉都有不同的味道和不同的肌肉纤维。即使是同一种动物，不同部位的肉味道也差很多。如果买的时候挑错了部位，切错了方向，这块肉会很好吃，太难了。了解我们喜欢的口味，了解各种肉类的地方特色，可以帮助我们吃得更舒服，下面的例子就可以证明这一点。
例1
鸡虽然体型小，但肌肉纤维的复杂程度并不逊色于猪或牛。平行切割是沿纤维方向平行切割，可以保水；反向切粒垂直于纤维，容易脱水。如果切错了，一定要保证味道不好。
小里脊肉，又称鸡柳，位于鸡胸肉内侧，筋膜洁白，味细带q，有人认为是鸡胸肉的精华，一只鸡只能取出两个小里脊肉，无论如何都好吃。
如果有机会把煮熟的鸡胸肉撕开，你会发现它的纤维整齐，没有筋膜。切鸡胸肉时，方向很重要。顺着纹路切的肉汁保存的很好，而逆着纹路切的肉汁不仅会流失，连肉都会散掉，吃起来很干。鸡胸肉不含脂肪，热量低，既适合减肥的人，也适合小肌肉的人。

文章图片

鸡腿肉，又称骨腿，是中国人的最爱。如果再切，可以分为上鸡腿排和下鸡腿排。这个部位有棱纹，平时活动量大，所以肉质结实，肉色深，鸡皮厚。

文章图片

如果你在烹饪后把它剥开，它的肌肉纤维会更有层次感，而且纵横交错。不像乳腺纤维，只有一个方向，所以相当抗牙齿撕裂和磨损。这就是为什么我们东方人喜欢吃腿肉和它独特的耐嚼味道。随着薄膜和脂肪的加入，在不同的烹饪技术下，味道会发生最大的变化。即使鸡腿去骨切块，真正的专家还是可以通过看或吃来区分鸡腿内肉和小腿肉。

文章图片

此外，擅长切鸡腿的人往往会把鸡皮放下，在鸡腿的“ㄑ"-shaped骨”转折处优先切皮、切筋，然后就可以轻松地将鸡腿切成上下两块，或者将整个腿骨进一步精细加工，变成干净的鸡腿。

文章图片

鸡翅可以用筋膜拉，肉质细嫩，胶质丰富，可惜脂肪太多，热量高。它分为三个部分，也称为三翼，从靠近身体开始计算，分别是翼腿、翅膀和翼尖。鸡翅和鸡腿的味道接近鸡腿，所以有人称之为“小鸡腿”；如果翅膀和腿被切掉，就只剩下两个翅膀了。有人专门煮两翼美人汤补充胶原蛋白。因为口感嫩滑，油脂充足，煮三杯也很好，用阳光或者木炭烤。一只鸡可以切成几份？