鸭蛋黄的功效与作用
鸭蛋黄的功效与作用食用功效：
脑细胞不可缺少的营养
有较佳的健脑抗衰功能
用于消化不良，有理气的作用
【鸭蛋黄的功效与作用】明目提高机体免疫力保护肝脏 。
文章插图
鸭蛋黄的油是什么咸鸭蛋黄中的红油实际上不是什么后来才出现的油脂，它本就存在于蛋黄中，其中成分包含脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等 。
为什么经过腌制的咸鸭蛋黄能流油？
原来由于蛋白质和脂肪这两种物质性状的变化 。蛋黄中的脂肪非常丰富，占到30%~33%，油就来源于此 。
鲜蛋黄中为什么没有红油呢？因为那时的油脂以小油滴的形式存在于分子中，蛋中的蛋白质和脂肪共同形成了一个乳剂系统，所以在外观上看起来没有油 。
鸭蛋在腌制过程中，盐分会透过蛋壳侵入蛋内，使水分减少，蛋白质变性凝固，蛋黄的均匀胶体状态被破坏，原本均匀分布在蛋黄中的小油滴慢慢积聚起来，蛋白质与脂肪分离出流油的效果 。
一般来说，盐的浓度越高、腌制时间越长，流油的效果越明显 。加热也会对鸭蛋的结构造成进一步的破坏，将更多油释放出来 。
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