臭笋的功效与作用

臭笋的功效与作用竹笋，以前在我们北方都是以罐装的样子出现。
那时候竹笋属于高档菜，饭店里基本都用它来做配菜，所以竹笋还有个好听的名字“玉兰片” 。
现在物流这么发达，很多以前北方不常见的菜，市场上现在也随处可见。
竹笋在我们这里现在也是常见菜，不过可能运输遥远的原因，竹笋的售价，现在是我们这里售价最高的菜之一。
我刚买的竹笋8块钱一斤，一根花了将近20块钱。
怎样煮才能把竹笋的“怪味”去除，是什么导致了竹笋的“怪味”一，竹笋怪味的来源
竹笋在我们这里属于“细菜”，因为卖价高，并且出肉率低。
但是作为尝鲜的选择，竹笋脆嫩的口感，还是非常受欢迎的。
竹笋以前我买过多次，开始的时候制作出来的竹笋“麻嘴”，一点也不好吃。
还一直认为新鲜的竹笋就是这个味，可能这也是竹笋味道的一部分。
后来吃过别人烧制的竹笋，发现没有这种“麻嘴”的怪味，才知道是自己烹调不得法。
经过仔细询问以后，知道竹笋麻嘴有怪味的原因，是因为竹笋的草酸含量极高，如果不处理彻底，那么竹笋的草酸会刺激人的味蕾。
这就是我们说的怪味，就像菠菜的涩味一样。
二，去除竹笋“怪味”的方法

基本上通过以上三种方法，就完全可以去除竹笋的“怪味”，剩下的就是烹制美味的竹笋大餐了!分享一道【竹笋炒肉片】【主料】竹笋、猪里脊
【配料】蒜末
【调料】盐、料酒、蚝油、胡椒粉、水淀粉
【做法】

【臭笋的功效与作用】

【美味小贴士】竹笋因为比较寡淡，所以炒竹笋时油可以比平常炒菜多放一些。
焯烫后的竹笋要在水中多浸泡一会，中间也可以换一遍清水。
我觉得竹笋属于比较清淡的食物，主要是为了吃它爽脆的口感，所以没有添加太多的调味料。
结语:竹笋属于应季的美味时蔬，只要处理得当，它的“怪味”是很容易去除的。
不过胃肠不好的人，还是要少吃竹笋，因为竹笋的粗纤维含量高，不太容易消化。

文章插图

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苦竹笋有什么功效苦笋一般产于亚热带，具有以下功效：1、夏天温度高，人的脾胃易不好，食欲不佳，食用苦味东西可以有利脾胃功能，提高食欲，苦味食物能降火。苦味食物里有氨基酸、生物碱、苦味质等，可起到抗菌去除炎症、促消化、提高食欲、提神、解除疲劳等功效。
2、苦笋味苦，性凉却不寒，可起到消、解毒、减肥、健胃等功效。
3、苦竹笋具有聪耳、明目、令人精力旺盛等功效。
4、苦竹笋具有医治失眠功效，它利尿，去热气，消除烦闷，理气、去痰，止渴，去热黄，解酒毒等。
5、食用苦竹笋，还可起到防癌功效。
如今，污染较严重，工作压力也大，不规律、健康的饮食，导致身素质下降，苦笋里苦味糖甙，可刺激巨噬细胞产生，达到防癌作用。
6、苦竹笋还可减肥，预防便秘的功效，可避免结肠癌产生。
7、苦笋纤维素多，能可加促肠蠕动，可缩短胆固醇、脂肪等停留在人体的时间。
苦竹笋食用方法：1、清炒苦竹笋：苦笋洗净，切片，锅热放油，将苦竹笋放锅里，大火炒熟，关火后放些盐,，味精搅拌均匀即可。
2、竹笋去苦味做法：苦竹笋放水里多煮一会，撕开，放凉水浸泡，多换几次水，浸泡大约三天,所剩苦味就不多了，想要吃不苦的苦竹笋，可在多浸泡一些时间，多换水；刚砍来的苦竹笋，切片，倒水里漂一天，多换水，然后放锅中倒水高过苦竹笋，水沸腾几分钟，苦味就会大大变低了。
食用苦竹笋注意事项：
1、苦竹笋里草酸多，有碍钙吸收，所以儿童不可多食吃苦竹笋。
2、患尿路结石的人，不要过量吃苦竹笋。
3、胃肠不好、痛风病人不宜食用。