早上煮蛋时发现蛋黄表层是黑色的，这是为什么？吃了对身体有害吗
今天有个朋友问小编 ， 早上煮蛋时候发现蛋黄表层是黑色的 ， 这是为什么？吃了对身体有害吗？还有营养价值吗？今天小编就和大家一起分享一下关于水煮蛋的小知识 ， 阅读过后记得关注、收藏哦 。
文章图片
文章图片
●水煮蛋的营养成分●
以鸡蛋为例 ， 每百克鸡蛋含蛋白质12.58克 ， 其中含有人体必需的氨基酸 ， 易被人体所吸收 。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益 ， 因此 ， 不爱吃蛋黄的朋友注意啦 ， 蛋黄其实是很好的健脑食品 。
文章图片
文章图片
●蛋黄变黑的原因●
【早上煮蛋时发现蛋黄表层是黑色的，这是为什么？吃了对身体有害吗】蛋类在受热的情况下 ， 其蛋白质的空间结构在发生化学变化 ， 即蛋白质变性 。但如果加热时间较长 ， 蛋中的半胱氨酸就会被部分分解成硫化氢 。鸡蛋里含量最高的就是蛋白质 ， 而蛋黄中富含铁元素 ， 当硫遇到铁元素形成了硫化亚铁 ， 也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜” 。硫化亚铁是一种灰绿色的物质 ， 因此蛋黄就有了一层淡绿色 ， 颜色深一点就会感觉是黑绿色 。这层物质是安全的 ， 并不会对人体健康产生什么危害 。
文章图片
文章图片
●煮蛋小贴士●
我们应该怎样煮蛋既营养又不会煮爆掉呢？首先 ， 将蛋放入冷水浸泡一会儿 ， 以降低蛋内气压；水记得要淹没蛋身 。然后用中等火候 ， 可防止蛋壳破裂 ， 避免营养素流失 。从水沸腾时开始计时 ， 煮5分钟时鸡蛋会有流淌的蛋黄 ， 煮6分钟时蛋黄会变得黏稠并刚刚开始凝固 ， 煮8分钟时鸡蛋黄完全凝固 ， 但蛋黄仍然是金黄色和黏稠状的（鸡蛋全熟 ， 细菌被杀灭） ， 煮10分钟时蛋黄会变得更坚硬和苍白；所以 ， 如果希望鸡蛋煮好吃 ， 还不会有绿色产生 ， 就不要煮太长时间 ， 并且及时用凉水降温 。一般煮8—10分钟 ， 鸡蛋熟了 ， 也达到了灭菌的效果 ， 即安全、口感也好 ， 还不会变黑 。
文章图片
文章图片
推荐阅读
- 一口勾魂！5分钟加热2小时嗨吃！老北京羊蝎子，心动马上行动！
- 连烧数月难寻因 河南小伙肺毁损 医生耗时一个月摸到发烧“开关”小伙写千字长文妙语连珠谢医护
- 喜欢上一个人的时候，男方和女方各是如何说的
- 当男人提出这样的要求时，女人应该怎么办？
- 冬日“莓”好：士多啤梨成熟时
- 「时光的味道」当湾区新声代遇上老友记，一场神奇的约会开始了...
- 王者荣耀：新赛季开启时间预测，司空震成最强黑马
- TikTok游戏话题浏览时长上涨533%背后，中国厂商的出海新机会
- 王者时刻新增风暴龙王buff成长效果虎年限定回城曝光
- 婚姻出现危机时，大可不必觉得自己的后半生就无望了