叫化鸡叫化鸡、葱包烩杭州河坊街夜市上的小吃有典故趣闻太有趣了杭州

肉香、荷香、酒香，叫花鸡的独特风味充满香味。

店主认为，从小吃中选择食客使用的上等材料，保留杭帮菜的老味道，才是他真正的绝招。虽然店小，但每天需要腌制120只鸭子。

文章图片

鸭子用清水洗净，焯水备用，加入花椒、生姜、八角、桂皮等调料，然后倒入多年做法准备好的卤汁汤，将焯水后的鸭子放入锅中，加入一些酱油，大火腌制，汤汁浓稠时撒上足够的白糖，待鸭肉红润透亮，卤汁浓稠时捞出。

文章图片

脆皮大肠，食客评论说这是小店里的小吃菜，小餐馆每天要洗1500个大肠，可见销量好好吃。脆皮大肠的做法和卤鸭差不多，只是卤鸭的大肠外皮要炸，外酥内软。

文章图片

这家店专门卖油炸臭豆腐。他做的臭豆腐好吃又正宗，堪称杭州夜莺界的传奇。原因是这家店的老板娘，素有“胖大姐”之称，二十年前用炒臭豆腐的手艺买了一个名包。胖大姐的臭豆腐怎么会这么好吃？

文章图片

胖姐说豆腐是自己“发霉”的，盐水是自己做的。油炸臭豆腐看似简单，但随着腌制发酵时间的不同，季节温度的不同，臭豆腐自然不同。最后的煎锅里，只有和臭豆腐打交道了一辈子的胖姐，才能准确把握温度，炒出一致的味道。
一块臭豆腐可以尝出各种味道。事实上，杭州有相当多的餐馆主要玩“怪味”。这些餐馆大多是浙江地方风味，主要是绍兴宁波菜，奇怪的味道充满了花样，让喜欢它们的人着迷。

文章图片

这家以“怪味”著称的餐厅，每天晚上都人气爆棚，大厅里挂着的一块书法牌匾格外显眼——醉态和臭味。

文章图片

文章图片

店主是绍兴人，他说“酒醉发霉”其实是杭州绍兴风味的代表。今天，他准备了四种成品和半成品食材:苋菜梗、虾和油鸡、数千块发霉的碎片和臭豆腐。闻起来怪怪的一个接一个，其中苋菜梗、上千块发霉的块和臭豆腐被称为“绍兴三臭”。用这些食材做的三道菜闻起来都比对方香，但是越浓越香。
【叫化鸡叫化鸡、葱包烩杭州河坊街夜市上的小吃有典故趣闻太有趣了】