不论血糖是否正常，熟悉糖的特性对防治糖尿病非常有用
一提起糖 ， 人们常常会和糖果、白糖、红糖、冰糖联系在一起 。其实 ， 糖是一类范围很广的物质 。如果说大米、麦面等谷类属于糖类 ， 多数人不知道其所以然；假如说青草、树叶、蔬菜、棉花等植物是糖类物质 ， 会有更多的人感到一头雾水 。那么 ， 这些物质是实实在在的是糖类化合物 。我们日常的食用糖 ， 只是糖类很少的一部分 。
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大米
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小麦
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蔬菜也是糖类
最初的时候 ， 化学家们认为糖是碳原子和水分子组成的物质 。比如葡萄糖由6个碳原子和6个水分子组成；食用糖中的蔗糖有12个碳原子和11个水分子组成 。后来发现有的物质属于糖类并不符合这种组成特征 ， 有的物质虽然符合碳、水组合方式 ， 却没有糖的特性 ， 是非糖类物质 。
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葡萄糖晶体
葡萄糖和蔗糖
从本质上研究发现 ， 糖是含有多个羟基的醛或酮及其脱水缩合物 。葡萄糖结构中含有5个羟基和1个醛基 ， 果糖含有5个醛基和1个酮基 。葡萄糖是人体重要的能量来源物质 。果糖是最甜的糖 ， 蜂蜜很甜是因为其主要成分为果糖 ， 白糖、红糖、甘蔗的甜就是含有果糖的缘故 。
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葡萄糖的链结构
【不论血糖是否正常，熟悉糖的特性对防治糖尿病非常有用】我们熟悉的葡萄糖是一类了不起糖 ， 它的自身就是一个单体 ， 因此叫作单糖 。它们之间可以相互脱水生成双糖（二糖）或多糖 。如两分子葡萄糖脱去1分子水就是麦芽糖 。1分子葡萄糖和1分子果糖脱去1分子水就生成了蔗糖 。葡萄糖有两种构型：α-葡萄糖和β-葡萄糖 。
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葡萄糖的两种构型
很多α-葡萄糖相互脱水生成了淀粉 ， 成千上万个β-葡萄糖相互脱水生成了纤维素 。小麦的面、稻谷的米属于淀粉 ， 麦麸和稻壳是纤维素 ， 杂粮是含有膳食纤维的淀粉类 。人们食用大米或面条、馒头之类食物后 ， 在淀粉酶的作用下水解成葡萄糖 ， 此后 ， 葡萄糖经过吸收进入血液 。于是 ， 血液中的胰岛素就开始了对葡萄糖进行分解 ， 使其变成能量供机体利用
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淀粉和纤维素的链结构
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支链淀粉和糖原
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绳索状纤维素链示意图
人体有一个脏器叫作胰腺 ， 里面存在类似岛状的组织叫胰岛 ， 它分泌的激素叫胰岛素 ， 是专职分解葡萄糖的 。当血液进入较多的葡萄糖时 ， 就会刺激胰岛分泌胰岛素 。假如一个人的胰岛有先天性缺陷 ， 就不能正常分泌胰岛素 ， 血糖就不能得以分解 ， 这就是Ⅰ型糖尿病 。此类患者需要终生打胰岛素 。
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