乡村美食酱豆子的做法
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“真怕哪天这一美味就会消失”
说到乡村美食 ， 我脑海里就想到了“酱豆子” 。在我们鲁南地区 ， 老一辈的人几乎都要做这一种小吃食 ， 那时候经济条件有限 ， 春冬季节新鲜蔬菜少 ， 酱豆子以它的味美、耐储存、吃法多样性在一众吃食中独领风骚 。
同样的食材同样的做法 ， 一千个人能做出一千个味道 。要论做酱豆子 ， 我姑姑绝对是一把好手 。每年夏初到了做酱豆子时节 ， 她就突然成了“明星” ， 有过几年失败经历的街坊邻居会放弃自己做 ， 转而把黄豆送到我姑家 ， 拜托她帮着做 。
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但是做这个是个实打实的费心费力的活 ， 就算我姑推辞又推辞 ， 最后每年也会做上一百斤黄豆 。选个天好的日子 ， 先挑选黄豆 ， 将瘪的、被虫咬的、碎了的黄豆都挑走 ， 只留圆滚滚颗粒饱满的 ， 然后上柴火锅里煮 ， 煮到软绵用手轻轻可以捏碎的程度就捞出来沥干水 。
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然后就是最关键的发酵了 ， 将豆子装进提前洗干净的化肥袋子里扎紧袋口 ， 袋子放在铺了稻草的偏房（避免阳光直射） ， 上面再盖上草帘子 ， 这样经过一个周左右 ， 黄豆就长出来长长的黄白色的毛 ， 豆与豆之间也有了一层黏液 ， 扯起来就有长长的拉丝（据说这就是日本人爱吃的纳豆？） ， 然后就开始拌豆 ， 盐按比例调配加入花椒大料煮水装砂盆放凉后 ， 发霉了的豆子 ， 辣椒面 ， 生姜丝一起放进去搅拌 。然后就剩下最后一步“晒豆” ， 我姑家院子里有个一米见方半米高的水泥台 ， 是逢年过节摆供烧香祭祀神明用的 ， 到了晒豆季节就是绝好的晒豆台 ， 日头好的时候 ， 台上摆着满满几砂盆拌好的豆子 ， 配一把大大的铝勺 ， 晒一会就要把下面的豆翻上来 ， 确保每一粒豆都能得到太阳的照拂 ， 直晒到大半个月后水分都蒸发掉 ， 辣椒面紧紧的包裹住每一粒豆子 ， 这时候捡一个豆子尝一下 ， 就能吃到辣辣的咸香味还会有点发硬很有嚼头 。
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晒干的酱豆子很耐储存 ， 放上一年都不带坏的 。想吃的时候或者家里没有菜的时候 ， 取出一把酱豆子 ， 用温水泡一下 ， 热锅凉油下葱花爆香之后 ， 加入泡过的酱豆子 ， 大火快速翻炒几下就可以出锅 ， 因为之前制作的时候已经加入了盐及各种调味品 ， 所以炒制时无需再加任何调料 。
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关火盛出 ， 卷煎饼吃 ， 就馒头吃 ， 就面条吃 ， 各种好吃 。又或者把它当豆瓣酱 ， 做鱼的时候加入一样让菜增味不少 。
【乡村美食酱豆子的做法】现在别说能做成功的 ， 就算会做的人也越来越少 ， 真怕哪天这一美味就会消失 ， 这将是多么不幸的一件事 。
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