清远美食“刀切糍”，你吃过吗？
刀切糍是广东省清远市清城区的传统美食 ， 在清城区各镇街都广为流传 。它是用搓透的粘米团切成条 ， 然后放入煮沸的鹅汤或鸡汤内 ， 熟后再放芹菜、芜茜、雪豆等 ， 既有鹅香或鸡香又够溜滑 ， 是当地人一大喜爱 。每当逢年过节的时候 ， 家里就会杀鸡鹅 ， 这时候家里的粘米粉和鸡汤或者鹅汤就会用上了 ， 然后美味的刀切糍就这样华丽的诞生了！哈哈 ， 因为奶奶特别喜欢吃这个刀切糍 ， 所以好经常都能吃上 ， 味道永远都不会改变！
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刀切糍是清远的民间特色小吃、节日食品 ， 用搓透的粘米团切成条 ， 然后放入煮沸的鹅汤内烫熟后再放芹菜、芜茜、雪豆等制作而成 ， 既有鹅肉香 ， 又够溜滑 。逢年过节 ， 家家户户都制作食用 ， 村民家中办喜事时午餐也一般以刀切糍为主食 。刀切糍用的是米粉 ， 米粉与面粉不同之处是没有“筋” ， 因此需要用热水“和面” ， 也与面粉相反 ， 因无“筋” ， 随着揉面时间是先软后硬 ， 也就越有嚼头 ， 而面粉是越揉越软 ， 越劲斗 。待锅里先烧开水 ， 然后把1/3粉放进去煮熟 ， 煮的时候用筷子不断搅拌 。然后把熟粉放到其余的粉里头 ， 拿筷子弄均匀 ， 然后趁热用手把粉揉好 。粉团和好后加几滴油进去 ， 把粉重新和一下 。案板上撒点干粉 ， 把粉团分成几小块 ， 取一块搓圆用手压扁 ， 擀成薄薄的长条 。然后将擀好的长条叠起 ， 用刀切成1里面左右的粉条状 。每切满一层撒一点干粉以防粘在一起 。
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要食用刀切糍 ， 首先热锅下下许花生油 ， 把葱头和葱白等放下去爆香 。然后把事先切了调好味的鹅肉块倒进去和葱一起炒 。肉炒好后加进适量的清水 ， 再加上芹菜、芜茜、雪豆等菜粒 ， 盖上盖子把肉汤煮开 。汤开了以后 ， 把做好的刀切糍撒进汤里 ， 用锅铲翻一下 ， 盖上盖子煮5分钟 。刀切糍煮开了后 ， 加一小碗冷水进去 ， 铲子翻均匀 ， 继续煮开 ， 撒上葱花和香菜 ， 一碗美味可口 ， 独具清远特色的“刀切糍”就做好了 。
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【清远美食“刀切糍”，你吃过吗？】传统的鹅汤刀切糍香味浓郁 ， 口感烟韧 ， 细白的粉条搭配着浓香的鹅汤 ， 点点绿色的葱花点缀在上面 ， 非常养眼 。拿起筷子吃一口 ， 爽口弹牙的刀切糍 ， 入口就是浓郁的肉香 ， 几乎忍不住热泪盈眶 ， 满满的都是儿时的味道 。每逢到做刀切糍的时候 ， 一家人就聚在一起 ， 你下粉 ， 我舂糍 ， 热热闹闹的 ， 谈笑间 ， 彼此之间的感情也越来越浓厚 。每一个客家人 ， 看到 ， 吃到刀切糍 ， 就像吃到了浓浓的亲情 。小伙伴们 ， 清远美食“刀切糍” ， 你吃过吗？
来源：智慧有机
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