上海西餐 沪上叫得响的老字号西餐厅 黄浦原来有这么多
1843年上海开埠，法式、意式、德式、英式、俄式等各国菜肴，在上海滩大量涌现。如今的上海，吃西餐早已不稀奇，但那些成名已久的老字号西餐厅，仍为人们津津乐道。今天一起了解一下上海滩西餐老字号的历史，有你记忆中的味道吗~
上海西餐行业概述
1608年，意大利传教士来沪传教，将西方食品带入上海。上海西餐的起源大抵可追溯到这一时期。
1843年上海开埠后，各国商人为了保持饮食习惯，在上海开设了西式酒店和餐厅。1853年，上海第一家西餐厅老德记西餐厅开业。
上海总会，成立于20世纪60年代。图片来源:虚拟上海
1860年，美商在外白渡桥北堍开设礼查饭店；1906年，九层高的汇中饭店在南京东路外滩建成开业，成为当时上海规模最大的一家饭店。
李察餐厅宴会厅
钟会饭店，竣工于1906年。图片来源:虚拟上海
由于外滩是外国银行集中点，为了适应中外职员就餐需要，在外滩附近的南京路、四川路、江西路、汉口路周围，陆续开设了水上饭店、麦赛尔饭店、沙利文、东海饭店、德大饭店西式餐厅，在中午供应欧美式西菜和快餐。
后来，淮海路沿线开了一大批俄罗斯餐馆。这些餐厅里最受欢迎的菜属于“罗松菜”——2毛钱的“能吃一菜一汤的经济菜”，经济实惠，深受消费者欢迎。老上海人对“罗宋汤”的喜爱就是源于此。
20世纪20年代，上海人入西菜馆逐渐成为习惯，西菜馆也根据上海人口味，改进烹调。尤其是许多在外轮、洋行当过厨工的中国人，开始开设迎合中国人口味的改良西餐馆，称“番菜馆”。福州路、汉口路、西藏路一带就有“杏花楼”“同香楼”“一品香”“一家春”“申园”番菜馆等近30家，当时称之谓“四马路大菜”。
福州路与西藏路口的“一品香”是上海最早由华人开的西餐厅之一。图片来源:虚拟上海
老上海所有的西餐品种里，英美西餐为主，其他还有法、德、意大利、俄罗斯式等，形成一批上海名菜，如腓利牛排、奶油葡萄鸡、花旗鱼饼、墨西尾鸡面、烙丝肉、芥末牛排等。
国际酒店、华懋大酒店、上海大厦等大酒店餐饮设施完善，法国人担任厨师，增加了西餐菜品的种类，提升了西餐菜品的品质。除了这些供应西餐的大餐馆，还有150多家中小型西餐厅。
其中，红房子、德大、凯司令、蕾茜、复兴、天鹅阁等，都是盛极一时的西餐厅。这一时期的厨师注意吸收中国菜的长处，又保持了西菜注重营养及自然本色的特点。
德宾馆的老影子
1931年7月，西菜业同业公会成立。1946年，西菜业同业公会改名西菜咖啡业同业公会。
在咖啡馆里，服务员正在给顾客端咖啡。1939年摄于上海。图片来源:AGSL数码照片档案馆
改革开放后，饮食业有了新发展，西咖业也出现了新面貌。来沪从事商务活动、旅游观光的外国游客大量增加，给上海的西餐市场带来了更多机遇。
上海西餐厅的类型
西餐厅的类型大致可分为大型宾馆西餐厅、中型西菜馆、西式快餐、咖啡馆、酒吧。主要西菜品种有牛排、猪排、红肠、浓汤、色拉等，供应方式以零星菜为主。一些大型的西餐馆还会承办各类宴会，多以自助餐、酒会等形式。还有西餐厅会为公司企业职员供应类似客饭的公司菜，有的餐馆会预告一周菜谱供挑选。
大型酒店西餐厅
上海大部分四星级、五星级的高档宾馆都会经营意式、法式、英美式西餐，部分宾馆经营西班牙、东南亚、地中海风味、日式料理、多国风味的自助餐。
钟会酒店厨房
中型西菜馆
在上海，世界上至少有30-40家特色餐厅。除了常见的意大利、法国、英国、美国、日本、韩国和东南亚菜系外，还有阿根廷、土耳其、印度尼西亚、希腊、匈牙利、葡萄牙、印度、巴西和墨西哥等风味相对较小的餐厅。
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