上海西餐 沪上叫得响的老字号西餐厅 黄浦原来有这么多( 二 )
20世纪30年代闸北的一家日本餐馆。图片来源:AGSL数码照片档案馆
老上海经常光顾的德大、红房子等西菜馆都还保持着传统的特色，引进新的理念和风味，继续发挥品牌的优势。而今天新开张的各国风味餐厅也同样俘获了年轻人的味蕾。
20世纪50年代的红楼西餐俱乐部
西式快餐
西式快餐主要以肯德基和麦当劳为代表。
1989年12月8日，上海第一家肯基德在外滩2号的东风饭店开业，那时候打出的招牌是“美国肯德基家乡鸡”。上海的第一家麦当劳于1994年7月18日在淮海中路开业，这里也是上海的老字号中餐馆“光明邨”。
上海第一家肯德基
上海第一家麦当劳
在很多老上海人记忆里，这是轰动一时的事情。吃不惯汉堡里的生菜色拉，但感到十分新奇。如今的西式快餐在全国各地都已司空见惯，它们改变了一代人的生活方式。
咖啡馆
上海开埠后，有的西菜馆设咖吧店。20世纪20年代，开设马尔斯咖啡馆。1930、1936年光明咖啡馆、马克咖啡馆先后开设。1937年，皇后、华安、东亚、大中华咖啡馆开业。上世纪80年代，西菜馆、大饭店逐渐恢复咖吧。80年代末，个体户也竞相开设咖啡馆。
20世纪30年代，上海犹太人社区附近的一家咖啡馆。图片来源:洛约拉·玛丽·芒特大学数字馆藏
部分上海西餐菜系
上海的西餐主要有法国菜、英美菜、意大利菜、德国菜、俄罗斯菜等。此外，还有中国味道的西餐。
法式
19世纪80年代，法国总会的餐厅供应法国菜。1883年，迈塞尔酒店开业。1929年，华茂饭店供应中餐和法国西餐。1935年，洛维酒店开业。1935年的锦江饭店、1936年的衡山饭店和1937年的大华饭店供应法国菜。上海法国菜选材广泛，用料新鲜，装饰美观。
红房子西菜社。很多老上海对红房子西菜馆的记忆停留在陕西南路长乐路，现已迁至淮海中路845号。着名菜肴有红烩牛尾、烙蛤蜊、忌司烙鲑鱼、奶烙小牛肉等。
陕西南路长乐路口的红楼西餐是很多老上海人对西餐的第一印象
英美式
主要是英式和美式食物。1860年，李察饭店开业，供应欧美西餐。1883年，沙利文酒店开业。1918年，卡尔登、孟海登、佩里等酒店开业。1932年的永丰饭店，1936年的东海和马克饭店，1937年的罗曼饭店，1940年在淮海路和瑞金二路开设的上海西餐俱乐部。之后以莱西西餐厅和上海西餐厅最为出名。英国菜清淡，调料简单，调料放在餐桌上供客人选择。美国食物又咸又甜，以味道浓郁而闻名。沙拉主要是水果。
上海西菜馆。原址淮海中路845号，今红房子西菜馆处。前身是1940年建的华盛顿西菜社，1956年并入宝大西菜社，1976年与复兴饭店合并，改今名。
淮海中路845号上海西餐厅
意大利式
20世纪80年代，意大利总是供应意大利菜。1950年，意大利餐厅天鹅亭西餐厅开业。意大利美食以面条、米饭、馄饨等闻名。它是蒸、炸、烤，都是奶冷、焖、焖，风味浓郁。
天鹅亭西餐俱乐部老影
天鹅阁西菜社。原在淮海中路1074号，1950年创建。经营意大利风味的菜点，花式品种有茄汁、蒜肉等10多种。
德国人
19世纪80年代，德国总会餐厅供应德国菜肴。1887年，德大牛肉庄开业，增营德式西餐。德国菜偏酸，喜食生牛肉，以炖、煮肉类及制作土豆、色拉、牛肉饼、香肠闻名。
塘沽路177号德达肉牛场
德大西菜社。创建于1897年，原先的德大不是西餐馆，而是1887年德国人开的德大牛肉庄，在塘沽路177号，一楼专卖新鲜牛肉，之后才在二楼开设西餐部。1946年迁四川中路，今址在云南南路和南京西路。
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