广东兴宁大坪布骆包子豆腐，你吃过吗？
大坪 ， 是广东省梅州市兴宁市的一个镇 ， 布骆 ， 是大坪镇的一个村 ， 与普通豆腐做出一大块后切成小方块不同 ， 这里制作的豆腐 ， 在制成豆腐花后 ， 定量用小纱布包起来 ， 并放在定制的方格里压水定型 ， 因此被称为“包子豆腐” 。“布骆包子豆腐”顾名思义 ， 它就是长得像“包子”的豆腐 ， 因独特的外形和制作技艺于2017年12月入选省级非物质文化遗产保护项目 。
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明代时兴宁杨氏始祖靖公因战乱迁徙至布骆村 ， 利用肥沃的土地种植大豆 ， 并用清甜山泉水和祖传技艺制作豆腐 ， 因制作的豆腐特别鲜嫩可口 ， 于是不断扩大生产 ， 建起豆腐作坊 。据《兴宁县志》和《兴宁杨氏族谱》记载 ， 大坪布骆村杨氏源自中国豆腐发明地淮南 ， 世代传承的豆腐制作技艺随着不断的迁徙也带到了布骆村 。清嘉庆年间 ， 古驿道旁的大榕树下 ， 就有杨志恭、杨毓球、杨汉古的曾祖父等人在开豆腐作坊 ， 大坪圩镇还有“福记” “毓记”豆腐店 。兴宁大坪布骆包子豆腐是中华千年豆腐制品中的珍品 ， 源于汉代 ， 盛于明清 ， 有据可查的历史已有500余年 。其制作工艺精巧方便 ， 营养丰富 ， 美味可口 ， 是几百年来客家餐桌上的美味佳肴 。
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为什么布骆的包子豆腐会如此的美味？那是因为大坪布骆包子豆腐的制作十分注重选料 ， 他们选择上好大豆、清甜的山泉水和优质的卤水（添加料）来制作 。在制作工艺上用手工推磨、细布过滤、柴火煮浆、柔慢调制、小块压水 。在制作过程中十分注意把豆浆磨细 ， 把豆渣过滤干净 ， 掌握好豆浆的温度和卤水的用量以及调制速度等 。这样做出的豆腐呈白色、嫩滑、鲜甜 ， 豆腐大小一般4×4×1.5（cm3）或6×6×1.5（cm3） 。豆腐的做法也是多种多样 ， 酿豆腐、焖豆腐、炸豆腐、沙煲豆腐、卤豆腐和制成豆腐干等 ， 可按自己喜好而选择 。兴宁市大坪镇布骆包子豆腐的制作工艺是“磨豆腐”中的一种独特的、精细的制作工艺 ， 按它的工艺制作出的豆腐特别鲜甜、嫩滑、爽口 ， 而且营养丰富 ， 为补益清热养生食品 ， 常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。因而 ， 豆腐不但是美味佳肴 ， 而且还具有很好的药用价值 。
【广东兴宁大坪布骆包子豆腐，你吃过吗？】
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随着人们对传统手艺和古早味道的追随越来越执着 ， 大坪布骆包子豆腐制作技艺的传承日渐兴盛 ， 目前 ， 在大坪镇 ， 豆腐作坊多了起来 ， 产品远销广州、深圳、东莞、梅州各市和兴宁本地 ， 外地人来兴宁必定要尝尝大坪布骆包子豆腐 。逢年过节 ， 要想买到布骆包子豆腐 ， 还必须提前一个月定购 。来兴宁 ， 不可以不吃豆腐 ， 吃豆腐 ， 不可以不吃布骆包子豆腐 。同普通的豆腐一样 ， 布骆包子豆腐可以制作各种各样的美食 。最为传统的就是客家酿豆腐了 。将一个布骆包子豆腐切成四小块 ， 每块豆腐中间酿入用五花肉、香菇做成的馅料 ， 用油锅煎至金黄 ， 再放入沙煲中 ， 撒上一些红粬和葱花 ， 用小火慢炖直到沸腾 ， 酿豆腐就做好了 。当一沙煲热气腾腾的酿豆腐端上餐桌 ， 腾腾的热气冲淡了归乡游子的征尘 ， 香喷喷的豆腐温暖了一家老小的心窝 ， 一家人围坐在一起享用美食 ， 这便是客家人心中的“家和团圆”了 。小伙伴们 ， 广东兴宁大坪布骆包子豆腐 ， 你吃过吗？
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