上游?互动丨头条大赛（第12季）丨张春燕：“谋面”万州
【上游?互动丨头条大赛（第12季）丨张春燕：“谋面”万州】
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“谋面”万州
张春燕
看朋友圈里热情似火、好奇心爆棚的你 ， 满怀期待地约游玩、约海底潜水、约驰骋草原······而我 ， 只想在平湖万州 ， 与你约个面 。
这面 ， 是万州真诚、美丽的容颜 ， 又是实实在在、享誉中外的万州面 。
万州面 ， 是一个蔚为壮观的美食大家族 。在这个大家族谱系中 ， 我想告诉你的 ， 至少有五大家 ， 听我一一道来 。
小面 。它是万州面大家族中朴实简单、温柔敦厚的一家人 。存世久远 ， 广受欢迎 ， 虽只在面里加点儿青菜 ， 但那纯正、清香的味儿 ， 足以让你见上一面 ， 想上千年 。
风味素面 。是在面里加上土豆丝、酸菜、豌豆、番茄等素菜 ， 面的筋道与菜的独特滋味相融合而形成的、别具味觉美感的面条 。这是万州面大家族中个性独具的一家人 ， 喜欢本土风味 ， 恋旧且自恋 ， 其实它家所有的坚守 ， 只为让慕名而到万州的你 ， 能够喜欢 。
荤菜面 。这是万州面大家族中精灵古怪、富于变化、诱人馋人的一家人 。它们让多种荤菜与面巧妙融合 ， 变戏法般将不同色香味却同样馋死人的味道奉献给你 。其中最让人津津乐道的有杂酱面、牛肉面、肥肠面、鳝鱼面、猪肝面、腰花面、肝腰合炒面、鸡杂面、肉丝面、红烧肉面等十多种 。
包面 。是万州面大家族中长相独特、魅力独具、老少通吃 ， 在老人小孩面前温柔解意 ， 在汉子和喜欢刺激的人面前泼辣大胆的一家人 。它跟北京的馄饨、上海的云吞、成都的抄手同根同源 ， 只是外表和衣着有所不同 ， 带着鲜明的万州特色 。
凉面 。是万州人用慧心巧手调制出的香辣舒爽、鲜美清凉的面食 。上得了星级大宴 ， 进得了陋巷小摊 。是简约而不简单、亲民爱民、不卑不亢的一家人 。
这里侧重给你介绍屡次成为万州面形象使者的杂酱面和海包面 。
万州杂酱面做法很是考究：在热油锅中将秘制的香辣酱、生姜、大蒜、料酒一起煸炒 ， 炒香后 ， 加入肥瘦掺半的肉末继续炒 ， 至肉成熟 ， 水收干 ， 杂酱变得浓稠鲜亮 ， 然后将煮好的面条捞出来泌干汤 ， 倒进配有姜水、蒜茸、油炒老盐菜、红油辣椒、味精、花椒面、生抽及少许香菜末的碗中 ， 再浇上一大勺红亮鲜香的杂酱；最后放入少许炒香的花生碎、香葱粒 。
万州杂酱面 ， 面条筋道 ， 爽滑耐嚼 ， 以杂酱为主的配料 ， 麻辣味儿分明 ， 鲜香味儿浓郁 。如果在早上七八点钟 ， 你看见脸上冒着红光 ， 心满意足、气宇轩昂的万州市民 ， 那他们大多是刚刚从面馆出来 。一碗炒进了日子的鲜香微甜 ， 浸润了生活的红油亮色的杂酱面 ， 给了他们一天工作的干劲 。
海包面的做法 ， 与馄饨、云吞、抄手大致相同 ， 都是用薄面皮包了各种馅 ， 煮熟后和着汤吃的一种美食 。只是万州包面更多地体现了巴蜀一带的地域特色 ， 又麻又辣 ， 葱姜蒜也比别处放得多 ， 汤汁里有红油辣椒 ， 吃起来有一股舒爽的冲劲儿 。一些怕辣却又特好这口的人 ， 边吃着海包面 ， 喝着鲜香辣爽的红油汤 ， 边畅快地流着汗 ， 实在是一种别样的享受 。
正是瞄准了万州人和许多与万州有不解之缘的人都好这一口 ， 万州相继开发出各式面条调料 ， 远销海内外 ， 得到许多人的喜爱 。尤其是那些在外打拼或者颐养天年的万州人 ， 一碗带着家乡味道的面 ， 香辣了他们的嘴 ， 温暖了他们的胃 ， 抚慰了他们的心 。
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