用小麦面粉的油炸糕到底该怎么做，外酥里糯，香甜不粘牙
我是北方人,挺喜欢吃油炸糕 。好的油炸糕,外观圆满金黄,外皮要溥有种透亮感 。口感外酥里糯,香甜不粘牙!很多人以为是糯米粉或小黄米粉,那岂不是成了糯米团子或黄米糕了 。而这个油炸糕用的只是普通的小麦面粉,当然里面要加糖或者加豆沙馅更好吃 。还有直接将白糖倒在上面的,金黄雪白让人口水直流哦!越是简单的食材,就越能做出最为出色的美味,下面我就告诉大家,这仅用小麦面粉的油炸糕,到底该怎么做!
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【用小麦面粉的油炸糕到底该怎么做，外酥里糯，香甜不粘牙】首先,要准备一个较为厚重的大面盆 。准备好一个小擀面杖,另外你确定自己臂力腕力都不错哦 。然后去烧锅开水,具体量根据面粉来 。把适量面粉放在面盆中,然后把水烧开,烧开后一落滚马上就可以倒入准备好的面中 。然后就用擀面杖拼命的搅,软硬和馒头面团差不多就行 。
好简单是吧,因为开水烫过的面,淀粉己完全糊化了,所以才会变的软糯起来 。但这样炸出来的东西是会很油腻的,外皮也不够脆薄 。我老家做油炸糕生意的,在过去是传男不传女,这小吃毕竟很火 。
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其实油炸糕想要不油腻,皮溥,脆亮,秘诀很简单 。我今天就公之与众,让吃货们能自己做出真正完美的小吃来 。那就是,烫面前要准备好百分之一到二的生面糊,调成粥一样稀稠 。等面烫好搅匀后,把这生面糊倒进去,接着搅合匀 。然后倒在案板上晾凉揉和在一起就可以了 。用时手上涂油,搓长条揪剂子团圆,压扁,包制馅料,下油锅中火炸制即可 。
油炸糕的技术关键在面胚制作上,调入少许生面糊是口感酥脆,外皮溥脆透亮,又节省油的秘诀 。喜欢小吃的朋友可以试制下,不明白的地方可以私信问我,一起交流!
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