为啥面发得挺好，蒸出的馒头却有的软塌塌，记住这4点，零失败！
面食离不开我们的生活 ， 像面条、馒头、烧饼等等 ， 随处可见 ， 虽说东北人主要就是以面食为主 ， 但咱南方人对面食的热爱也是一点儿都不差的 ， 虽然做不到像东北人那样餐餐都吃 ， 但如今咱南方人基本上也是天天离不开面食 ， 尤其是早餐 ， 总会吃点馒头、油条、包子等 。
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小编我是个南方人 ， 但我就尤其钟爱吃面食 ， 特别是馒头 ， 平常早上我就会经常买来吃 ， 贼顶饱了 ， 有时周末有空我还时常会自己做来吃呢 ， 不过 ， 有时候我做好蒸出来的馒头老是会出现几个塌掉的现象 ， 明明发面的时候没啥问题 ， 咋就会塌呢 ， 之后听我的一个东北朋友告诉我 ， 说面发好没啥用 ， 还得注意4点 ， 全都做到位 ， 保证蒸出的馒头都是亭亭玉立的 。
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1、揉面排气要到位
在面团发酵之后 ， 我们要进行反复的揉搓面团 ， 揉面排气是十分重要的 ， 因为面团里头是加了酵母在里面的 ， 它的原理主要就是吸收面粉中的葡萄糖 ， 然后转化成水和二氧化碳 ， 而我们要揉面使得二氧化碳分布均匀 ， 这样才能让馒头宣软不松塌 。
【为啥面发得挺好，蒸出的馒头却有的软塌塌，记住这4点，零失败！】
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2、二次醒发
发酵好的面团进行一番揉搓之后 ， 我们还得再进行二次发酵 ， 大约15~20分钟即可 ， 因为只有经过二次醒发之后 ， 面团的筋性才会增强 ， 自然蓬松效果就更好 。
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3、蒸馒头时的水温
在蒸馒头的时候 ， 刚开始火力不能开太大 ， 以为水温一开始就迅速上升的话 ， 就会让馒头立马膨起 ， 甚至会冲破皮表 ， 这样受热不均匀的话 ， 蒸出来的馒头不塌才怪 ， 所以在蒸馒头的时候 ， 冷水下锅 ， 而且一开始火力别开太大 ， 等水沸之后再加大火力就行 。
4、关火后别立马掀盖
当馒头蒸熟了之后 ， 关火 ， 先别急着开盖 ， 因为立马就开盖的话 ， 很容易让馒头泄气 ， 立马就缩回去了 ， 就跟死面一样 ， 所以 ， 馒头蒸熟之后 ， 先让它在锅里焖一下 ， 5分钟后再开锅端出来 ， 这样一个个力挺挺白花花的馒头就很完美了 。
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来源：小杨聊美食
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