无论煎什么鱼，做到这2步才下油锅！不粘锅不破皮，好吃到爆
鱼肉在我们生活当中已经是少不了的食材之一了 ， 很多人都喜欢吃鱼 ， 当然鱼的做法也是有很多 ， 可以蒸 ， 煎 ， 炸 ， 煮 ， 炖 ， 烧 ， 等等......但是有煎鱼也是我们经常做的 ， 可是有很多人都说煎鱼剪不好 ， 一煎就会烂掉 ， 其实真的很简答 ， 大家只要记住这几个技巧就行了！
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首先我们来讲一下煎鱼要用的锅 ， 不管是什么材质的锅 ， 煎鱼都不会有粘锅的现象 ， 有一些是不粘锅 ， 但是这个不粘锅一般都会有涂成 ， 可是吃多了又不好 ， 最好的还是选铁锅 ， 但是问题又来了铁锅煎鱼要粘锅
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大家记住：热锅凉油 ， 煎鱼之前必须要把锅烧热 ， 意思就是说净锅放入色拉油 ， 用大火烧至7成热 ， 也就是冒烟的感觉 ， 烧热之后还需要把这个油倒出 ， 在放冷油 ， 关小火 ， 直接放入腌好味的鱼块 ， 或者是整条的鱼 ， 这样是绝对不会粘锅的 ， 大家一定要牢记 。
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我们来讲一下一般鱼肉如何去腥 ， 生姜 ， 料酒 ， 香葱 ， 这几样在家里做家常菜已经够用了 。比如说我们要做糖醋鲤鱼 ， 鱼肉改好到之后就要用清水清洗干净血液 ， 一是防止炸出来的鱼肉带有血液会发黑颜色不好看 ， 二是味道会腥 ， 所以需要注意 ， 可以用生姜和香葱拍烂之后放入料酒或者是啤酒一起把鱼肉腌制20分钟 ， 在放生粉或者是面粉 ， 也可以直接放过锅中煎 ， 都是可以的
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有时候我们也要看鱼的肉质 ， 比如说一些肉质比较鲜嫩的鱼 ， 就要腌制之后稍微放点生粉拍在鱼上面 ， 这样煎出来颜色金黄好看 ， 而且味道和鱼肉的口感也非常好 ， 这是针对于肉质非常鲜嫩的鱼 ， 如果是草鱼或者是鳊鱼 ， 只要按照我说的方法 ， 把锅烧热不放生粉也可以直接煎至两面金黄
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大家学会了吗？
1：净锅加油先烧热 ， 再倒出加冷油关小火
2：煎鱼的时候根据鱼头的食材来决定要不要挂糊或者拍干生粉
【无论煎什么鱼，做到这2步才下油锅！不粘锅不破皮，好吃到爆】来源：小杨聊美食
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